保山处于滇西居中的位置，是中国通往南亚、东南亚乃至欧洲各国的必经之地，境内腾冲为云南重要的近代工商业发祥地之一。地势北高南低，境内大部地区属亚热带季风气候，褐煤储量、地热资源十分丰富，是世界上最大的小粒咖啡种植基地，是全国最大的山葵、石斛、核桃、红花油茶种植基地，是全国著名的“滇西粮仓”。
保山美食以腾冲为代表，在云南独树一帜，具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。最著名的特色菜有大救驾、饵丝饵块、大薄片等，锅子也是风味代表。腾冲菜略咸，口味清淡的朋友可提醒厨师少放盐。今天将到保山一定要吃的特色美食进行整理分享，小伙伴们来保山千万不要错过哦！！
1、大薄片
大薄片是云南省保山市腾冲地区的特色风味美食。大薄片以猪头肉为主料，煮熟后切成非常薄的大肉片，配以辣麻油、芝麻酱、甜酱油、蒜泥、姜末、葱末、醋、盐、味精、酱油、芝麻、香菜等佐料拌匀入味食用。成菜调料齐全，具有酸、辣、咸、麻、香多种滋味，吃起来肉质脆嫩，令人回味无穷。
2、保山大烧
保山大烧又叫烤肉，是云南省保山地区的传统特色风味美食。大烧选取当地饲养至三四十斤的猪为原料，经宰杀后清理干净，撑开腹部放在炉灶上，用木炭火烧去表皮水分，然后扎针，涂上食盐、酱油、姜汁等调料，在炉火上烘烤至猪皮焦黄，刮去表皮焦质。如此再扎针，涂调料，烘烤、刮皮，反复三次。食用时，将大烧切成块，佐以调料，皮酥肉嫩，别具风味。
3、坛子鸡
坛子鸡是云南省保山市腾冲地区的地方特色小吃，起源于明末。坛子鸡是以鸡、云腿、蘑菇、干贝、料酒、精盐、味精、葱、生姜、酱油、糖、油等为原料烹制而成。其色金黄玉润，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香，别有风味。
4、永昌板鸭
永昌板鸭是云南省保山市隆阳区的特色小吃。永昌板鸭是选取本地良种麻鸭为原料，经宰杀洗净后，修边整形，达到色白光润，造型美观的要求。然后扎针上盐，腌制两日，取出洗净，定型后日晾夜露，直至风干。吃起来肉质酥嫩，味道芳香。
5、炒饵块
别名大救驾，是云南省保山市腾冲地区的传统特色小吃之一。此菜是以饵块为主料，切成小片，配以火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等辅料和各种香辣作料，一起放在锅中爆炒而成。食之香甜浓厚，咸辣醇正。
6、大救驾
“云南十八怪”之一就是大救驾，就是炒饵块搭配“青龙过海汤”。据说是清初时期，明朝永历皇帝为躲清军追赶逃往滇西，一路上饥饿难耐，找到一处歇脚之地后吃上了炒饵块，皇帝说“炒饵块救了朕的大驾！”，以此命名。将饵切成菱形状，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、西红柿和豌豆尖等入锅爆炒，起锅前加入香料。色泽金黄，油而不腻，口感很好，这种吃法在腾冲非常普遍，正餐的餐桌上也有它。
7、腾冲土锅子
腾冲土锅子有着几百年的历史了，用的是烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮。以鸡肉和排骨熬成鲜汤作为锅底，青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等为主配料，上铺一层泡皮(泡皮是把鲜猪皮洗干净后晒干），一样样地铺上去，最后将蛋卷铺在上面，撒上葱花点缀。火锅的造型非常美观，每一种食材都能保持原汁原味，味道又很醇厚哦。
8、稀豆粉
腾冲的稀豆粉是名小吃，并且是民间美食、百姓美食。小小一碗稀豆粉，制作起来可是非常讲究的，“当天做当天吃”，红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、乳白的蒜泥汁、油黑的酱油、绛红的米醋……各种色彩汇聚于碗中，令人大开胃口！做法讲究以外，吃法也很特别，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分拌和佐料，口感有着微妙的差异，香味扑鼻，吃起来酣畅淋漓。
9、头脑
“头脑”是和顺的一道风味小吃，有干糍粑片，鸡蛋，猪肉，蛋丝，豆腐丝等等混合在一起煮了吃，别看原料那么杂碎，它可是典型的药膳哦，加之与我国的中医药结合在了一起，有很强的滋补性。在腾冲的侨乡和顺，每逢农历的正月初二，女婿去丈母娘家拜年的时候，丈母娘都要特别做一碗头脑给女婿吃，寓意在新的一年里女婿有头有脑，体体面面，聪明智慧，小两口吉祥如意，日子甜蜜。
10、腾冲棕包
腾冲棕包又称小米，是棕包树上长出的未开放的花穗。腾冲人很爱吃棕包的，甚至腾冲人的雅号就叫“棕包”。吃法有两种，炒吃和煮吃。炒吃法是将棕包米洗净切碎，配上瘦肉丁和胡萝卜丝、腊腌菜一并炒熟，色泽鲜艳，味道可口。煮吃法也是把棕包米洗好切碎放入清汤里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有驱寒泄热的功效，食后浑身松爽。
11、青龙过海汤
以当地优质的青菜叶、萝卜叶和菜花叶经过腌制后加入调味料成为酸味可口的干腌菜，用开水冲泡，再加入盐巴、辣椒和捣姜块，放入大葱，便是一碗“青龙过海汤”。
12、赶马肉
赶马肉是曾经马帮人在茶马古道上露宿过程中形成的一种食肉方法。制作起来相当简单，就是把大块的肉加上各种调料一起焖熟，不讲究外观的好看，味道倒是好极了！油而不腻，香气扑鼻、营养又丰富。
13、火烧肉
火烧肉是用最新鲜的猪肉简单过火灼烧而成，半生半熟，生猛鲜嫩。这种原始而粗犷食物，正像保山人豪爽而不拘小节的性格一样。正宗的火烧肉是用茅草烧制的，现在一些卖家改用喷灯烧制，就没有以前的那么好吃了。保山河图镇的大烧很有名，俗称“河图大烧”。食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。火烧肉和豆粉米线搭配吃起来风味更佳。
14、骨蚱蚱
这是施甸民间入冬时节千家万户必备的传统腌制食品之一，采用新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚等原料制成，一般三个月后即可加热食用。成熟的骨蚱骨质酥松，色泽鲜红透亮，油而不腻，鲜味醇厚，爽口开胃，别具风味。若与白豆腐一同婉吃，则色相更佳，口感亦好。
15、施甸豆片
施甸豆片又名干兰片，是施甸县的传统名食，已有100多年的历史。它以当地盛产的白豌豆为原料制作而成，其外形呈波浪状卷曲，轻薄而透明，色泽嫩黄，细腻清香，营养丰富，鲜美爽口，是当地人民待客之佳品。施甸豆片食法多样，炸、烤、蒸、煮均可。
16、腌菜膏
傣味腌菜膏是烧烤伴侣和万能蘸水，最特色的吃法是拌上当地的小米辣碎末、芫荽、盐和味精。腌菜膏的酸，小米辣的辣，芫荽的清香混在一起，吃起来很过瘾，吃各种烧烤，都可以用。腌菜膏并非保山独有，在德宏等地的也能品尝到，很受欢迎。
17、口袋豆腐
口袋豆腐是保山金鸡乡民间传统菜。明末清初担当和尚云游至金鸡乡，在金鸡寺挂单讲经，创出了口袋豆腐，流传至今，现在金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨。从开始加工到入口食用，口袋豆腐共有三道加工工序，只有经验丰富的厨师方能掌勺。口袋豆腐外酥内嫩，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝，有句对联写道：“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”。
18、撒撇
这是一道傣族小吃，它用牛的腰、肠、肚、肝等为原料，以开水烫洗干净后下锅煮沸，捞出切碎置于凉米线上，蘸水为花椒、小米辣、大蒜、辣椒面等，再掺少许苦肠水搅拌均匀而成，口味独特，清凉中略带酸苦。
19、腾冲鸡枞
腾冲肥厚的火山灰土地和丰富的降水，为鸡枞的生长创造良好的条件。因而腾冲鸡枞树不但出产量大，而且品种多，味道鲜美，有白鸡枞、青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞等几种。鸡枞吃法很多，鲜吃以炒吃和煮吃为主，若要长期保存备食，则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。
20、香蕈
香蕈又叫香菇，是一种寄生于栗、槲等树上的真菌，具有很高的食用价值。在腾冲，野生香蕈主要出产于高黎贡山腹地及古永一带深山老林。香蕈的吃法很多，可配以表椒、瘦肉丁炒吃，亦可用来炖鸡蛋、肉圆或煮汤吃，其叶鲜甜，清香爽口。还可以把香蕈晒干储藏备食，吃时用热水泡回即可。
21、癞鼻龙江鱼
癞鼻鱼产于腾冲龙江，剌少肉厚，鱼鳞细软易除，鱼肉细腻肥美。由于龙江癞鼻鱼异常美味可口，因而它常常是酒宴上引人注目的佳肴。因为癞鼻鱼生长在巨石兀立，激流涌的龙江之中，为适应激流巨石的冲空阴档，它的鼻端需要抵抗，故有类似岩浆之结核，形为癞鼻。更有趣的是当人们将癞鼻鱼煮熟品尝时，发现此鱼最鲜嫩之部，恰恰就是癞鼻。
写在最后：
今天保山美食小编就为大家介绍到这里啦，其实保山的美食还不仅仅只有这些哦！！小伙伴们要是想吃到更加地道的保山美食，还是要亲自来到保山品尝哦，小伙伴们还知道哪些保山的特色美食呢，欢迎评论区留言告诉小编哦，让我们一起探索美食哦！！！
