匈牙利除了人们所熟知的牛肉炖土豆和渔汤，闻名全球的还有匈牙利的肥鹅肝。你可能不知道，享有盛名的法国鹅肝居然很多是从匈牙利进口的，欧洲最好的鹅肝酱也是产自匈牙利。（相对于其他欧洲国家（如法国、意大利、奥地利），这里的消费水平更低一些）据说每一颗肥鹅肝的生产都非常残暴，每天要不停地往鹅的胃里填食，限制它的行动，使它在短时间里变胖，肝脏里充满了脂肪，就成了我们餐桌上的美味肥鹅肝。
在匈牙利，作为一道主菜，鹅肝常用的烹制方式是烤或者煎。这道菜非常考验厨师的手艺，要特别地注意火候。烤得好的鹅肝是里嫩外不焦，口感细腻，入口即化。
煎鹅肝做起来不难，但火候的掌握非常关键。取平底锅，放少许橄榄油，稍微加热后放入蒜末、洋葱末炒香。然后放入沾了少许淀粉的鹅肝，用小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许盐调味，随即放入少量红酒。待红酒被鹅肝吸收后就可以装盘了。盘内放入苹果片，配苹果片可以解腻，摆上煎好的鹅肝，撒上莳萝叶即可。食用时粘一点海盐会更提味，再来一杯红酒，完美~兼具东西方饮食特色的匈牙利菜在国际上评价很高，在色、香、味上都有自己的独到之处。
匈牙利还有味道独特的姜饼，情人之间互赠礼物会选送大的心形姜饼。匈牙利的香肠也历史悠久, 有的还驰名世界, 其中久拉香肠在1935 年获得了布鲁塞尔国际博览会的金奖, 成为国际知名的食品。在匈牙利，不但猪的各个部位的肉可以做成各种不同的香肠, 猪血还可以做成血肠。
有好菜就要配好酒。匈牙利人爱喝酒，常喝的酒有葡萄酒、果酒和啤酒，而葡萄酒则是匈牙利人最喜爱、最引以自豪的酒，在世界上小有名气。
托卡伊（Tokaji）是世界三大贵腐酒产区之一，也是最早出产贵腐酒的地方，它位于匈牙利东北部，靠近斯洛伐克边境，地貌是新月形的山脉，大陆性气候。托卡伊北部土壤以红色黏土为主，南部土壤以黄土为主，包含多种火山岩。有人认为，火山岩土质为托卡伊的葡萄酒带来了辨识度较高的矿物质风味。提斯扎河（Tisza）和博德罗河（Bodrog）则为当地的贵腐提供了宝贵的晨雾。这里的葡萄园体系繁杂庞大，包括葡萄园、农场、村庄、小城镇，还有历史遗留下来的网络般的地下酒窖，完好表明了三个世纪以来，著名的托卡伊葡萄酒的每个酿造过程和其质量、生产都在严格的管理和控制下。
在匈牙利最出名的托卡伊酒就是名为“奥苏”的贵腐甜白葡萄酒。贵腐酒的问世纯属偶然。相传有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵腐霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态，人们都把这些腐烂的葡萄扔了，但有位名叫托卡伊的匈牙利果农却用它酿成了口味特殊的甜酒。 法国国王路易十四曾经称赞托卡伊的奥苏葡萄酒为“酒中之王，国王之酒”。
贵腐酒必须用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄来酿造，（在讲德国美食的时候专门写了一篇介绍德国酒类的文章，大家可以关注我看看。）这种微小的霉菌若附着在尚未成熟的葡萄皮上，会导致葡萄的腐烂；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖起来并穿透葡萄皮，加快葡萄中的水分挥发，这样就使葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度的自然发酵，除了使珍萎（贵腐）葡萄甜度变高，还会使葡萄产生让口感更润的甘油，还有其他类似水果干、蜂蜜、葡萄干等特殊的香气，以及贵腐霉的浓郁香味，酿制成品与其它同类酒不同的特色便得以突出。奥苏酒是用托卡伊地区种植的富尔民特（Furmint）葡萄和哈斯莱威路（Harslevelu）葡萄结合酿造的：富尔民特（Furmint）葡萄是一种晚熟非芳香品种，留在葡萄藤上发生珍萎（贵腐）现象时，用它酿成的酒具有全酒质，呈现出苹果和柑橘气息及一丝丝矿物感，含高浓度酒精和高浓度酸，陈年以后有明显的蜂蜜和坚果特征；哈斯莱威路（Harslevelu）葡萄则以高雅花香和温柔纤细为特色，它的加入则使酒的口感变得更加平滑及富有个性，让混合品口感变得柔和。其它可以用来酿造奥苏贵腐酒的白葡萄品种还有黄麝香、泽塔、卡巴和卡沃卓洛。
在世界各个产区中，托卡伊奥苏贵腐酒的酿造方式最为独特。首先，人工采收、颗粒精选健康、没有感染贵腐菌的葡萄酒进行压榨，在酿造的过程中或者酿造完成后，向装有半发酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加贵腐葡萄，浸泡数天，以萃取其中浓缩的糖分、酸度和风味物质，陈年24个月以上（其中最少18个月要在橡木桶中完成），才正式出售。
托卡伊贵腐酒通常具有充足的酸度以及显著的矿物风味，酒精度和甜度根据等级不同而各异。在托卡伊，奥苏贵腐酒的分级曾经以筐（Puttonyos）来表示酒的甜度和等级，从低到高分别为3、4、5、6筐和奥苏精华（Aszú-Eszencia）。这是因为从前酒厂工人都采用名为Puttonyos的木制背篓来搬运采收的葡萄，向基酒中倒入一筐筐的贵腐葡萄，倒入的筐数越多，酿造出的葡萄酒就越甜。但现在的新标准是，托卡伊贵腐酒最低的含糖量都必须达到5筐，因此托卡伊贵腐酒现在仅分为奥苏和精华两个等级。
贵腐枯萎的葡萄在贮藏过程中由于重力原因会自然流出果汁，罕见而昂贵的奥苏“精华酒”（Eszencia）就是用这种果汁酿造而成，产量极低。这是一种非常粘稠的托卡伊甜酒，由于葡萄汁甜度过高，含糖量几乎可以达到纯糖浆的水平，因此酵母菌的发酵进行得十分困难。要想发酵成精华酒，至少需要几年的时间（通常是4-5年），但即使是经过了如此长时间的发酵，精华酒的酒精度也很少超过 3 度以上的，它可以陈年200年不变质。精华酒由于甜度过高极富粘稠感，人们通常不用酒杯，而是使用汤匙来品尝这种葡萄酒。
贵腐酒一般搭配鹅肝、奶酪和坚果等，但其实随时随地都适合喝贵腐酒，注意避免和巧克力、咖啡口味相冲就好。
匈牙利人很喜欢喝一种像血液一样红的红葡萄酒，叫做“公牛血”，产自匈牙利北部的埃格尔（Eger）。这种葡萄酒酒颜色深红如血，香味浓郁芬芳，味道醇厚干烈，是用几种不同品种的葡萄酿制而成。“公牛血”的主要品牌有埃格尔公牛血、李斯特公牛血、英雄公牛血、尤哈斯公牛血，瓦尔加公牛血。
埃格尔公牛血建立了高端葡萄酒产品标准，规定酿制原料中必须至少包含13种建议葡萄品种中的5种，并且要经过2-3年木桶陈酿。“公牛血”建议在16-18℃饮用最佳，不用冷藏。
到匈牙利旅游，别忘了喝一杯奥苏精华酒，再来一杯公牛血哦......
