你印象中的熟食都是怎麼做的？是北醬還是南滷？
醬滷熟食，很多人分不清的原因，在於它們的確實有很多相同之處。
醬牛肉
滷牛肉
1、“賣相”相似，色澤都以醬紅色為主。
2、“香味”相似，主要香料差不多，香味相似。無論是“南滷”，還是“北醬”，調味時都少不了要加入角、桂皮、香葉、豆蔻、大蔥、生薑等香料，這就使得滷菜和醬菜在味道上基本相似，都帶著香料味兒。
雖然成品有些相似，但是工藝卻不大相同。
南滷的工藝核心主要在於滷水，俗話說，千金一勺滷。
滷水的特點是越用越香，如果是連續滷了十幾年的話，懂行的都知道，那肯定價值連城了。
滷製的過程是，先把原料放入事先調好的滷水鍋裡，然後慢慢地浸滷至熟。由於調製滷水時加了醬油、冰糖等上色調料，所以滷出來的成品色澤多以醬紅色為主。
也有一些調製出來的白滷水，裡邊就不會添加這些上色料，成品則是以原料的本色為主。
北醬的工藝核心主要在於醬湯，醬湯都是用較少的醬汁去醬制，現用現調，因為在調製過程中加入了北方的黃豆醬，等到原料醬制熟以後，濃郁的醬汁也就全都均勻地裹在了原料的表面，鍋裡的汁水幾乎沒有了。所以每次都是現調醬湯。
現在很多的熟食店，也基本融合南滷北醬的工藝，結合地區的口味，醬滷出屬於自身品牌特色的熟食口味。
沒想到，最貴的竟然是毫不起眼的滷水吧？
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