随着高血脂、高血压等慢性疾病的高发，现在人们的保健意识也有了很大的提高。很多人都知道当下不健康的饮食习惯是导致慢性病高发的关键诱因，就试图从大鱼大肉的饮食向以前的粗茶淡饭转变。于是就有人开启了“吃草”模式，天天只吃素，不碰肉。甚至有些年纪轻轻的人就开始了养生，美其名曰要做素食主义者。
甚至有些人认为，人类健康的“头号杀手”心脑血管疾病的发生诱因就是吃肉吃太多。在他们看来，心脑血管疾病的发生就是因为血管堵塞，而吃肉所致的高血脂就是堵塞血管的元凶。如此也就把吃肉视为罪魁祸首。事实真的如此吗？
王药师今天就来为肉正名！
血管是怎么被堵塞的？
在搞清楚这个问题前，不妨先看一下我们的血管是怎么被堵塞的。血管就好比家里的水管一样，我们都知道水管用的时间长了，就会结垢，逐渐被堵而影响供水。相应地，随着年龄的增长，血管也会慢慢被堵，导致血液循环受阻而影响全身器官组织的正常供血。
水垢是因为水体中所含的各种颗粒物质、盐类物质、微生物等长期流过水管，而逐渐沉积形成的。相应地，在血管中的“水垢”也是由于血液主要组成成分逐渐沉积导致的。而血液的主要组成成分指的就是血脂，包括胆固醇、甘油三酯等。其中，氧化后的低密度脂蛋白胆固醇是堵塞血管的关键成分。
另外，在金属水管中，还有一种水垢是由于水对管道内壁长时间侵蚀所致的侵蚀性水垢。而在血管中，同样也有这样的情况发生。正常情况下，血液流经血管输送到全身各个器官，并不会有沉积。但是，人们很多不良的生活习惯，如吸烟、熬夜等，以及一些疾病因素，主要是高血压，会损害血管内皮，进而诱导脂质堆积。
此时如果人们再有胆固醇升高的表现，必然会导致多余的低密度脂蛋白胆固醇氧化后大量沉积在破损的血管壁，并会越积越多，逐渐形成小米粥样的斑块，这就是我们所说的动脉粥样硬化斑块了。而斑块会不断增大，甚至会发生破裂而致血栓形成，血管就这样慢慢地被堵住了。
吃肉会堵塞血管吗？
看到这里，或许就能看出，堵塞血管的元凶确实是血脂。但是，高血脂不是唯一诱因，高血压、吸烟饮酒、肥胖、熬夜等等，这些都会加速动脉粥样硬化斑块的形成。而且，吃肉与高血脂之间并不能划等号。
肉食确实含有较高的脂肪，长期吃肉也确实会增加甘油三酯含量，诱发高血脂。但是，上面也提到了，堵塞血管的罪魁祸首其实是低密度脂蛋白胆固醇。当然，这并不是说甘油三酯升高就没有关系了，它也会加速斑块形成，也得少吃。但少吃不是不吃，荤素搭配一直都是膳食指南推荐的健康饮食原则之一。
而防止血管堵塞，不吃肉只是其一，最关键的是要控制高胆固醇食物的摄入。事实上，很多肉食含有的胆固醇并不高，比如瘦肉、鸡胸肉、鱼肉等，适当吃一些对于身体健康是有利的。尤其是一些中青年人群，必须要保证有肉食的摄入，以满足机体热量所需。
下面，附上一张食物胆固醇含量表，希望大家在日常饮食中有所选择。
