鸭蛋，是百姓餐桌上的常客。
但今天我们不说寻常咸鸭蛋，而是最近大火的“鸭蛋界中的新品种——海鸭蛋”，还上了央视《今日农经》节目。
海鸭蛋与我们平常所吃的咸鸭蛋有何不同呢？
山那头，海这边
咸鸭蛋是普通养殖的肉鸭产出来的蛋，人工集中养殖，在全国各地都可以生产，因此价格比较亲民。
普通肉鸭
而海鸭蛋是由我国沿海地区——红树林区域养殖的海鸭所产出来的蛋。不同于肉鸭，海鸭的食物是每次潮落时留在红树林区域上的小鱼小虾，吃的是这类高蛋白的天然养料。
吃海边小鱼小虾的海鸭
养殖海鸭也比养殖肉鸭要麻烦许多。由于生活在海边，人们要紧密关注海鸭的动向。
把握住潮起潮落的时间，尤其是做好海浪来袭时的防护工作等。
而且海鸭是放养的，产蛋量并不多。
物以稀为贵，因此海鸭蛋的价格就要比咸鸭蛋贵上3-5倍。
“富得流油”的海鸭蛋
比一比，谁更“红”
虽然海鸭和肉鸭都是鸭子，但因为它们生长环境、饮食习惯都不一样，所以海鸭蛋与普通的咸鸭蛋很容易通过肉眼就能看出区别。
• 从蛋的大小上来看，海鸭蛋的体积要比咸鸭蛋大；
• 从蛋黄颜色上来看，海鸭蛋的蛋黄呈橘红色，而咸鸭蛋的蛋黄颜色较浅；
• 从蛋白上来看，海鸭蛋的蛋白不是纯白色，带上了一点茶褐色，而咸鸭蛋的蛋白是纯白色；
• 并且，海鸭蛋的蛋黄部分较多，咸鸭蛋是蛋白部分较多。
海鸭蛋和咸鸭蛋对比
泥浆膜VS盐巴浴
咸鸭蛋的制作工艺，其实很早就有了，古人将煮熟的鸭蛋放在盐水中浸泡。
我国南北朝的贾思勰在《齐民要术》中记 述：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用”。
现在咸鸭蛋的腌制过程其实是在生蛋外裹上盐，待盐分慢慢穿透蛋壳，蛋白质会发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，同时蛋黄中的油脂会被凝固的蛋白质“挤出”，形成“流油”的现象。
所以很多腌鸭蛋吃起来，会比较咸。
但海鸭蛋不同，它的腌制过程不需要盐分，咸度会更加自然。
海鸭因为生长在海边，是喝海水长大的，产出来的鸭蛋本身就带着海水的咸味。
因此在腌制的过程中，直接裹上一层红泥巴或者是黑色的海泥。放置一段时间海鸭蛋就能够发酵成熟，切开之后就能看见蛋黄流油的效果。
为了让海鸭蛋的美味更上一层楼，有些制作工艺还会用火将海鸭蛋炙烤一遍。
海鸭蛋烤熟之后再一次裹上泥巴进行腌制，口感会更加绵软，味道更加浓郁。
双黄海鸭蛋
营养价值及功效
普通鸭蛋其实对身体就有好处。
咸鸭蛋消化吸收率高；蛋腌制后，依旧有较好的营养；
煮熟吃可以缓解拉肚子、还能清肺火、降阴火；
另外咸鸭蛋的黄油还可以小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
据清朝《医林纂要》记载，鸭蛋具有补心清肺、止热嗽、治喉痛齿痛；百沸汤冲食，清肺火、解阳明结热” 的功效。
海鸭蛋
随着海鸭蛋越来越多，也有很多商家、专家在宣传教育海鸭蛋的好处：
比如有些内容会说：
根据专家研究，每100g海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，远比100g牛奶中所含卵磷脂高50倍。
卵磷脂能起到延缓衰、软化、清理血管、增强记忆力的作用。
另外100g蛋中含蛋白质12.84g，含人体必需的18 种氨基酸，总量高达 11.53g，还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。
到底是否真的有这么多益处，确实查了很久没有查到很权威的信息来源。
但是无论是寻常可见的咸鸭蛋，还是稀少珍贵的海鸭蛋，小小的鸭蛋所拥有的能量要在人们的想象之上，不得不叹一句鸭蛋真是个宝贝。
格外要注意一点的是，孕妇不可食用咸鸭蛋或海鸭蛋， 因为含盐量较高，可能会导致孕妇高血压，对胎儿的发育极其不利。
海鸭蛋蛋黄酥
海鸭蛋最精华的部分就是蛋黄，要怎么好好利用咸蛋黄又满足想吃甜品的胃呢？那就是海鸭蛋蛋黄酥啦。
食材我们需要准备三大类，分别是水油皮、油酥以及馅料。
水油皮：与制作糕点时用得低筋面粉不同，制作海鸭蛋蛋黄酥需要准备的是中筋面粉，水油皮还需要一些糖粉、食用油（最好是动物油），还有水。
油酥：用到的是低筋面粉，备上一些食用油（比如猪油）。
馅料：我选择的是豆沙馅，也可以根据自己喜爱的口味准备其他馅料；
还需要5、6个海鸭蛋蛋黄，量多量少自己定。
制作海鸭蛋蛋黄酥的步骤：
（1）把水油皮的材料放在一个容器内，用筷子搅拌成絮状；
（2）油酥的材料放在另一个容器内，揉成面团状；
（3）将水油皮面团和油酥面团平均分好，水油皮面团放在油酥面团上面，油酥面团包起来封口；
海鸭蛋蛋黄酥
（4）将包好的面团擀成椭圆形，然后轻轻地从一侧卷起来，盖上保鲜膜，松弛一刻钟左右。
（5）15分钟之后，取出一个面卷再次擀成一个长椭圆形，从一侧卷起，盖上保鲜膜放置20分钟；
（6）在20分钟的等待过程中，将豆沙馅按扁，放入一整颗海鸭蛋蛋黄；
（7）将面卷取出来后，擀成一个圆形，尽量薄一点，然后放上一颗豆沙蛋黄馅；
（8）在包好的蛋黄酥上面刷上一层蛋液，再洒上一些黑芝麻，放进烤箱半个小时左右就可以成品了。
蛋黄酥
黑芝麻点缀着金黄的外皮，咬上一口可以酥的掉渣。
层层的酥皮之下包裹的是咸甜完美融合的豆沙蛋黄馅，外焦里嫩的口感深受老少喜爱。
满满的幸福感充斥在口中，用来当做饭后甜点最好不过。
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