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用艾素糖和火龍果汁做的“糖狐狸”，沒有添加色素僅用果汁，也能熬出貼近枕上書糖狐狸的顏色。
“艾素糖”可能很多人沒有接觸過，它是一種理想的代糖，是優良的蔗糖替代品，因此國外也稱它為“益壽糖”。甜度約為蔗糖的一半，適合糖尿病人食用，不會引起血糖和胰島素上升。而且它不致齲齒哦！非常適合給小朋友當零嘴吃！倘若鳳九用艾素糖給如此愛吃糖的東華做糖狐狸，也就不必擔心退休老幹部的一口老牙了。O(∩_∩)O哈哈~
【艾素糖版糖狐狸食材】
艾素糖100克，火龍果肉70克
步驟1
先將火龍果切塊後壓成果泥。
步驟2
用一個篩眼比較細密的漏勺過濾果泥。我用的是買豆漿機自帶的漏勺。用勺子按壓一下讓果泥，讓它出更多的果汁。這裡說一下為什麼不用榨汁機，因為榨汁機會把火龍果中黑色的籽打碎，出來的果汁會不清亮，也會影響棒棒糖的通透度。
步驟3
過濾過的果汁再用濾網過濾一下讓它更細膩。
步驟4
過濾好的果汁只取8克用來給棒棒糖調色。
步驟5
取一個有導流口的小鍋，鍋底最好厚一些，糖不容易熬過。倒入艾素糖再開中小火把糖熬化，艾素糖的融點比一般的蔗糖要高，所以全部熬化需要點時間。艾素糖有一個很大的優點就是它就算凝固了，還可以反覆加熱融化，反覆用。熬艾素糖直接乾熬就可以了，不需要加水。
步驟6
待艾素糖快要全部融化時轉小火，倒入8克果汁了，用竹籤或者筷子充分的攪拌均勻。
步驟7
果汁攪拌均勻後，放入溫度計，將糖熬至155℃就可以關火了。
步驟8
如果沒有這種烘焙用的溫度計也沒有關係，可以用一根筷子沾取少許糖液，放入涼水中冷卻，冷卻後的糖是脆脆的就可以關火了。
步驟9
熬好的糖液會有很多的小氣泡，不要緊，離火後讓糖液靜置1分鐘氣泡會自動消失。但不要靜置的時間過長，艾素糖液凝固的速度是非常快的。靜置1分鐘就可以了。
還有一點很關鍵的是加入果汁後要時刻注意顏色的變化，就算沒有溫度計，熬到如圖中的顏色也就差不多可以關火了，不然火龍果的粉紅色會越熬越淡，最終會變成麥芽糖的亮黃色。
步驟10
待氣泡消失後就可以倒入模具中了，記得棒棒糖的小棒要提前插好哦。
步驟11
倒好後可以用竹籤快速調整一下沒有倒好的地方。
步驟12
待15~20分鐘後糖液基本就全部凝固了，頭一次做一定要耐心等糖液完全凝固了再脫模哦，切勿心急去動它。棒棒糖挨著模具的那一面不會是透亮光滑的，是磨砂的感覺，這個無解。但可以用卡式氣噴槍輕烤一下表面，立刻就會變得晶瑩剔透，非常漂亮！卡式氣噴槍對於烘焙來說還是很實用的。做焦糖布丁，給慕斯脫模，做蛋白糖，做流心芝士撻等都可以用到。
步驟13
這是烤過表面的棒棒糖，當然你不烤就是磨砂的感覺，會是另一種風格，也很好看。
