传说故事——甜醋炖猪脚
相传明初的时候,有一户以贩肉为生的人家,娶了个媳妇不但如花似玉、孝顺贤惠,而且心灵手巧,十分能干,唯一的遗憾就是成婚数年,却久不孕育。 封建社会不孝以无后为大,日子一久,婆家虽舍不得媳妇,却也逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下,住进山边的一间破屋。这时,她发现自己竟已怀孕了。
伤心的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉家婆。那时,前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。
丈夫既心疼妻子,又担心孩子出生后营养不良,为了不让猪蹄变坏,他倒了很多的陈醋在缸内,还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等,不断熬煮。
日子一天天过去,孩子慢慢长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后,便经常心酸难抑。媳妇这时已原谅家婆,便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄,上门回认奶奶。
奶奶悲喜交集,抚着孩子连说:“好酸(孙),好酸(孙)。”从此,每逢哪家有男孩出生,主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友,此俗以广东肇庆为甚。
准备食材
猪脚500g、鸡蛋5个、黄姜350g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖100克
做法与步骤
1、将鸡蛋蒸熟剥壳备用。
2、姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用。
3、将锅中水烧开后,放入猪脚焯水撇出泡沫后,捞出备用。
4、找个砂锅放入冰糖,倒入甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开,加入已经剥壳的鸡蛋;再倒入炒干的姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火;煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)
功效
猪脚姜绝对是妇女产后的不补身食品之一,不仅能驱寒去湿,还能行气活血,是广东人产妇必吃的一道菜。