这款豉油鸡的特点是：嫩滑多汁，爽口，香甜回味
主料：清远鸡3斤左右一只
配料：葱姜各50克。
豉油鸡配方：酱油3斤、头抽350克、美极鲜汁750克、玫瑰露80克、冰糖2斤、红曲米80克、盐适量、香叶5克，八角5个，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6个，桂皮8克，砂仁5个，当归2克
制作方法：1.杀好的清远鸡，清洗去除宰杀时残留的油脂和内脏

2.把所有香料放锅里小火炒香（红曲米除外），然后放入纱布袋扎紧备用
3.锅中下入20斤清水，放入香料包大火烧开，小火煲2小时，熬出香味。下入冰糖、生抽、美极鲜汁、头抽或者老抽、玫瑰露酒和盐，小火煲10分钟
4.同时烧一锅开水，下入姜葱，料酒。抓住鸡头三浸三提，以去除腥味，使鸡紧皮。同时也使鸡内外温度差不多高。
5.把过好水的鸡下入调好的卤汁中，用竹箅子压上，再压上一个盘子。这样鸡才能不浮起来，均匀入味。小火煮六分钟，注意不能让卤汁沸腾起来。关火泡30分钟，捞起凉十分钟即可斩件摆盘。浇上少许卤汁即可上桌。


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