炒花蛤到底要不要焯水，怎样做才鲜嫩？

这个季节花蛤很肥，到饭店一盘要好几十块，自己在家里做简单有省钱。

花蛤买来要吐沙的，也可以问问老板，前提你和老板很熟，要不然老板为了卖货一定回答是养好的，买回来洗一下，在用盐水泡，就会吐沙，最好是泡半天，换两次水，每次都加盐，只有模仿大海的味道，花蛤才有回家的感觉。

葱姜蒜 ，切片，料酒，耗油，干辣椒，郫县豆瓣酱。

放油，葱姜蒜干辣椒炒香。

加郫县豆瓣酱炒香。

倒入花蛤。

烹入料酒，耗油，翻炒至花蛤张开口，勾芡出锅。

喜欢吃辣的加一些小米辣。花蛤张口就熟，不能时间长了，时间长了就老了，肉会掉下来。