水煮肉片是川渝傳統名菜，主要以水煮，未經滑油的肉片，吃起來口感會更加的嫩滑易嚼，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。為四川家常美食之一，家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、燙”。這道菜是吃辣人的佳選。因肉片未經鍋中滑油，用水煮熟，故而稱為水煮肉片，這道菜的特點是肉味香辣，軟嫩，易嚼，湯紅油亮，麻辣下飯，早已成為百姓喜愛的家常美食。今天來聊聊怎麼製作它？
準備食材：裡脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒末、薑片、花椒、蔥花、食鹽、雞精等。
製作流程：1、豬裡脊肉切成大小厚度均勻的片，大概2釐米寬，3釐米長、0.5釐米厚，放入碗中，加入胡椒粉，生薑、料酒醃製30分鐘。然後挑去生薑、打入雞蛋清，同方向快速攪拌上漿，每一片肉都要裹上蛋清，加入澱粉再次攪拌，肉片上勁，大白菜斜刀切成片，大蔥切段，大蒜切片，幹辣椒切段備用。
2、鍋中起油，油溫三成熱，下入花椒、幹辣椒段炒出香味，幹辣椒變金黃色連同花椒撈出備用，倒入蒜片，蔥段，生薑炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水，加入生抽，料酒，食鹽調味，大火燒開。
3、先放入大白菜（或配菜）煮熟，大概需要2分鐘左右，放入肉片，快速攪散，防止沾粘，煮至肉片變色，大概需要1分鐘，連同大白菜倒入事先準備好的盆中。將提前炒過的花椒和幹辣椒放在湯盆上面，放蒜沫，放蔥花，用熱油激發出香味即可。
小貼士：水煮肉片一般都是選擇的豬瘦肉來製作，而豬瘦肉又分幾類，豬前腿瘦肉，因肉質問題在烹飪中是不適合做肉絲、肉片類菜餚的，切出來的肉絲、肉片容易碎，一般用來製作肉餡類美食，如：包子餡，餃子餡等等。烹飪中在加工肉絲、肉片時一般都選用豬後腿瘦肉和裡脊肉，這當中要屬裡脊肉最佳。豬裡脊肉是豬背脊椎兩邊的肉，呈條狀，純瘦肉，無筋無膜。
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