剛過完冬至節的你，家裡的臘肉香腸準備的如何呢？昨天老饕家裡宰了頭大肥豬，請了自己的親戚朋友和村裡的鄰居，好好地吃了頓刨湯，真是熱鬧。
臘肉香腸掛滿廚房
剛殺下來的年豬有兩百多斤，不可能全放在冰箱裡吃凍肉。我們那邊是要做燻肉的，不知道你們家裡是不是這樣的，但老饕今天想分享下我們家的做法。
小孩子的熱熱鬧鬧
我們當地殺年豬，一般是在冬至節前後，那時候家家戶戶的農活也少，開始準備好好休息一兩個月，為來年開春的農活養精蓄銳。
小時候的豬是要喂一年的，誰家裡面殺豬，都會請隔壁鄰居幫忙，男的在村口殺豬，女的就在家做午宴，七八個孩子就在兩頭跑。
那幾天村子裡都很熱鬧，像是過年前的預熱。殺豬可不簡單，我們會請專門的殺豬匠來殺年豬，不僅手法利落，還省事！
殺年豬最熱鬧的就是，莫過於將大肥豬從豬圈趕出來後。有時候大肥豬會掙脫控制，開始在道路上瘋狂地跑，而村裡的人們會四處圍堵，旁邊的大小孩子吵吵鬧鬧。
殺年豬的忙活
每年養的年豬是很珍貴的，豬血是不會白白浪費的，各家各戶都會把接下來的豬血留下來食用，但這也有些小門道。
首先是接豬血的盆，裡面要放上少許涼水、鹽和白麵，殺豬匠的屠刀抽出來以後，是不能馬上接豬血的，要讓它的血先流一會兒，這樣的豬血才乾淨，才好凝結！
待豬血流的差不多了，就要開始“吹豬”了，在豬腳後面開個小孔，用氣槍或者是肺活量大的人上場，把豬身吹脹，並紮緊開口，燙毛、刮毛才會更省事。
將豬毛處理乾淨後，殺豬匠們開始展露自己的看家本領了，開膛破肚，大卸八塊，這些場面過於血腥，老饕就不說了。
松柏燻得臘肉香
待殺豬飯吃完以後，家裡面就要開始醃製豬肉，並晾到風乾處。這過程裡要用很多的鹽，也很花時間，但這樣才能燻出好的臘肉。
燻肉用的材料也不簡單，我們那邊是用柏樹枝、穀殼、柚子皮、木頭沫子的。將醃製好的豬肉放在鐵網上或者是鐵桶裡，並排分開，整整齊齊，再用木板或者是塑料布蓋好。
燻肉不是件輕鬆的活，要耗費一整天來的，而且你人不能輕易離開，否則稍不注意，裡面的樹枝就燃起來，燻肉變成烤肉了。
燻肉最重要的是，見煙不見火！如果裡面燃起火來，需要快速撲滅，但也不能將火星都撲滅完，重點就是有煙不要火。
常回家看看
現在的生活好了，不像小時候吃肉吃的那麼得拮据了，但記憶裡面還是懷念家裡面燻好的臘肉香腸，過年回到家最愛吃的就是做好的臘肉香腸了。
老饕不知道你們那邊做不做臘肉香腸，雖然現在宣傳這些臘製品要致癌，但是偶爾嘗一下也沒事的，吃到嘴裡才是幸福的！記得常回家看看。
你們那邊過年是怎麼過的，不妨和老饕分享下噻！！！#吃在中國#
