什么是酒？
很多人可能认为我这个话题跟你没必要讲，我们怎么能不知道什么是酒呢？很多人现在已经不知道什么是酒。关于什么是酒的，这个大意义就在于我有一个观点：宁做文盲，不做酒盲。为什么做文盲不可怕呢，文盲都照样做事业照样发展，中国文盲事业做成功的人士多了去了。每年酒后猝死的人在中国超过一万，而且这一万人非官即商没有穷人。今天为什么这么多的酒盲呢？很多人发现自己喝了二十年酒三十年酒是白喝了，自己压根就不知道什么是酒压根就不知道怎么喝酒。这件事情说明在中国的企业家人群当中和社意见领袖当中来进行白酒的国民性认知有多么的重要。
什么是酒？很多人认为这个问题会一愣，那个含酒精的饮料不就是酒嘛。这个观点是完全不对的，什么是酒呢酒的标准的学术定义大家记得了就是含糖的农作物的淀粉通过发酵淀粉转化为糖糖转化为乙醇这就叫酒。含糖农作物包括什么呢？粮食和水果都叫做含糖农作物，因为他们里面含有糖分，所以它们可以通过发酵由糖转化为乙醇这个伟大的化学公式给全世界的人民带来了一个三千年长盛不衰的食品类型和饮料的类型就是发酵的食品和饮料，发酵食品和发酵饮料他跟普通的食品有什么区别呢？这种糖份转化是由发酵产生的，这种粮食或者水果发酵出来的乙醇跟所有的食物的一个巨大的区别，就是因为他不仅可以被肠胃吸收，而是通过肠胃的吸收进入神经系统，对神经系统产生松弛放松自在的感觉这就是酒了，今天含糖农作物我们只指粮食和水果。今天有很多根据这个原理，不用粮食和水果也可以蒸馏出酒精，比如说秸秆、玉米棒子也是可以蒸馏出酒精的，再比如蔗糖厂做糖剩的甘蔗渣也是可以蒸馏出酒精的，这样的东西为什么只能叫酒精呢？就是因为他里面的淀粉结构不对，他里面的淀粉含量低，所以它们蒸馏出来的液体就不能叫酒只能叫食用酒精。也就是说，低档的粮食和粮食的边角料和一些食品生产过程当中的这种边角料和废品拿出来蒸馏的这种东西只能叫食用酒精不能叫酒。所以现在我们所批评的就这种液态法它是用食用酒精。这种食用酒有几种：第一种就是薯干蒸馏出的酒精而且它是塔式蒸馏。还有就是蔗糖厂的残渣蒸馏出来的酒精这个叫糖蜜酒精，就是这样的酒精只需要四五千一吨，如果九十八度的酒精把它做成五十度左右的酒基本就是加一倍水然后再加香精，这个严格意义上讲他只能叫做化学液体。我们指的酒就是要有粮食或者水果通过糖化发酵然后转化成乙醇这个我们是酒鬼眼中的酒。酒一定是含糖农作物里面糖分经过发酵转化成乙醇这种才能叫做酒。
