閩南人燉鴨湯用鹽焗，做法獨特，只加一種調料，湯鮮味美還不腥
鴨湯特別適合春夏交替時候喝，因為滋補不上火，再者季節交替容易感冒生病，喝鴨湯也能增強抵抗力。鴨肉還能清熱涼血，平時食用以後能清熱去火。
鴨做法很豐富，烤鴨、薑母鴨、啤酒鴨、鴨湯、鹽水鴨等等。單單用來燉湯，食譜就非常多，根據食材不同搭配，也會起到不同的作用。
但是唯獨喜歡閩南農村老一輩人最淳樸燉鴨湯的方式，鹽焗鴨湯，只加姜和鹽足夠。燉出來的鴨湯清淡不油膩又非常滋補好喝。
【閩南紅磚老灶臺】
要燉一鍋鹽焗鴨湯，首先得有一個農村老式灶臺，這樣老灶臺現在不多見，我們家老房子搭建一個，灶臺有兩個爐，一個是用來炒菜，一個用來煮湯之類。閩南一帶的灶臺也特別獨特，很契合當地建築，就是紅磚灶臺。閩南人風俗文化濃重，每年春節灶臺都要貼上灶神，插春花，上香，祈求平安順利。
我們家這個灶臺主要用來燉湯之類，平常都不用，所以當初就簡單搭建一下。
【粗鹽】
有了老灶臺之外，還要有大量的粗鹽，鹽焗是利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，從而保持原料的質感和鮮味。
【破鐵鍋】
再者，需要一個大破鐵鍋，這個破鐵鍋底下要留一個洞，這樣可以燒柴火時候，可以直接燒到砂鍋。
受熱也會比較快一點。這個鐵鍋是農村灶臺專用的。
【鴨子選擇】
鴨子種類分很多種，按閩南老一輩人叫法，番鴨、菜鴨、鴨母等等。一般給孩子吃的都喜歡用養時間不太長的鴨子，肉質嫩，不油膩，不過補。
【燉鴨湯】
第一：拔鴨毛還是採用最原始手工拔鴨毛，將鴨子處理好，放入大桶中，加入燒開水，燙一下，一般都會加點鹽，使鴨毛更容易脫落。
第二：將鴨肉切成小塊，放入燉鍋中，加入適量的水。然後將鹽往砂鍋周圍填滿，燉煮3個小時左右即可。燉鴨湯，一點點鹽即可，適當生薑可以去腥，但是不要焯燙。自家養的農家雞和鴨都會比外面買的新鮮，而且不會有異味哦，不用焯燙也不會腥。
第三步： 燉煮時候，都是用柴火燒，用柴火燒飯還是燉湯都格外香，這是用電器無法替代的味道。
有時候母親為了給孩子喝，都只加一點點水，燉出來鴨肉湯就只有一小碗，都是隻留給孩子們喝，特別滋補又甘甜，孩子喝了增強抵抗力。
要說閩南風味小吃很多，想要吃，大街小巷都可以去品嚐，但是唯獨母親做的閩南味家常菜，是最好吃的，最不可替代的。
如果幸福有味道，我想，那一定就是媽媽做的飯菜味，那份味道獨特，不管走多遠，都格外眷念。
