很多人不喜歡吃茄子，主要是茄子裡有一股“生味”，而且茄子肉海綿狀中空，炒茄子的時候要不不入味，要不就過於油膩，想把茄子做的好吃還是需要下一番功夫的。但夜市的燒烤攤上，有一種茄子的做法，幾乎是人人愛吃的，這就是經典的烤茄子。
每個燒烤攤都有秘製的調料，淋在綿軟的茄肉上後經過高溫的烘焙，一口下去茄子的香味和蒜香味相互交纏迸發，味道恰到好處，讓人吃得欲罷不能，但在燒烤攤上吃的烤茄子，料重且不衛生，吃多了總覺得不安心。其實蒜蓉烤茄子做法不難，自己在家也能做，味道絲毫不輸大街上的烤茄子，乾淨衛生，香軟滑嫩特下飯，寒冷的冬天不知道茄子怎麼吃的時候，做一份烤茄子準沒錯，暖和又簡單。
烤茄子
所需食材：茄子1個，小米椒1小把，大蒜1顆，白芝麻1勺，孜然粒勺，辣椒粉1勺，香蔥少許。
1、烤茄子最好選擇粗長一些的紫皮茄子，肉比較多，吃起來口感好，將茄子清洗乾淨後，放進蒸烤箱中，選擇純蒸模式，100度蒸15分鐘左右。
2、趁著蒸茄子的空閒時間，調一個好吃的料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，1勺孜然粒，1勺辣椒粉，喜歡吃辣的還可以再加入些小米椒。
3、鍋中加入適量的油，油溫8成熱後澆入乾料中，讓食材的香味完全激發出來，澆完熱油後攪拌均勻。
4、接下來調味，在料汁中加入2勺生抽，2勺白糖，1勺鹽，1勺雞精，半勺鹽攪拌均勻。
料汁調好後，茄子也就蒸好了，美的的這個蒸烤箱有些“神奇”，高溫蒸好茄子的托盤居然是涼的，不用戴手套就能直接拿出來，黑科技感十足。
5、茄子已經完全蒸透後，取出後用刀劃一個長口，茄子的蒂不要切掉，茄子蒸好後比較軟，保留茄子蒂可以更好地保證茄子的完整度。
6、在烤盤上鋪上錫紙，用勺子將料汁撒在茄子上，料汁要將茄子完全覆蓋，這樣茄子才能入味均勻。
7、撒上料汁後，將盛有茄子的烤盤放入蒸烤爐中，180度烤10分鐘，出鍋後撒上小蔥碎，香味十足的烤茄子就做好了。
——老井說——
做烤茄子，先蒸後烤是比較好的烹飪方式，做出來的烤茄子水分飽滿，爽滑入味，而且還不太油膩，比燒烤攤上直接烤的要好吃一些。做烤茄子一般是選用長茄子，這種茄子用別的烹飪方法不好吃，但做烤茄子還真是絕佳的食材，買茄子的時候別選錯了。
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