碧螺春是由士人朱元正獨自指出來的茶，“出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。”據朱元正的記載，“碧螺春”的名字是康熙皇帝親自取的。碧螺春本來叫“嚇殺人香”茶，意思是這種茶香到了極點。
康熙十四年仲春時節，康熙南巡駕臨太湖，來到洞庭東山。巡撫宋犖命令手下購買“嚇殺人香”茶進獻皇上。康熙喝了之後，挺喜歡，就問茶的名字。當他知道茶名是“嚇殺人香”後，說：“茶倒是精品，但茶名登不了大雅之堂。朕以為，此茶既然出自碧螺峰上，茶葉又捲曲似螺，就改名為‘碧螺春’吧！”
碧螺春茶的故事
關於碧螺春，還有一段有點悲傷的傳說故事。很早以前，有一位美麗善良的姑娘叫碧螺，她就住在西洞庭山上。東洞庭山則住著一個名叫阿祥的小夥子，與西洞庭山隔水相望。阿祥每次打魚都會經過西洞庭山，聽到碧螺姑娘動聽的歌聲，看見她在湖邊結網，不知不覺愛上了她。
可是太湖中卻出現了一條惡龍，不僅要求太湖人們為它燒香，還要每年送一對童男童女給它，並且還指定要碧螺姑娘做她的妻子。否則，它會刮惡風下大雨，讓太湖房子催倒、漁船被掀翻。勇敢的阿祥與惡龍搏鬥，最終他把惡龍殺死了，可是自己卻因流血過多而昏迷過去。
鄉親們把阿祥抬回來了，碧螺姑娘出於對阿祥的感激，親自照料他。可是阿祥的身體還是一天天惡化下去，碧螺就到處尋找草藥。有一天，她發現了一棵長得特別好的小茶樹，並看見茶樹周圍有許多暗紅色的血跡，她知道那是阿祥的血滋潤了這棵茶樹。她開始細心照料這棵茶樹，還用嘴含一遍芽苞以免它凍壞。當茶樹長出了嫩葉，她採下幾片嫩芽泡在開水裡給阿祥喝。
水米不進的阿祥聞到醇正而清爽的茶香，頓時精神一振，喝了下去，恢復了一點元氣，能伸腿伸手了。碧螺姑娘高興極了，她把茶樹上的茶葉全部採了下來，用一張薄紙裹住，放在胸前，用身體的熱氣暖幹這些茶葉，然後用手輕輕搓揉，泡茶給阿祥喝。當阿祥把這些茶喝了之後，恢復了健康。
可是這個故事是悲傷的，阿祥雖然好了，碧螺姑娘一天天憔悴下去了。原來，她的元氣全凝聚在嫩葉上了。當嫩葉被阿祥喝完，她的元氣已經無法恢復了。當姑娘死後，悲痛欲絕的阿祥把她葬在了洞庭山，人們把這種名貴的茶葉取名為“碧螺春”，以此紀念碧螺姑娘。
碧螺春的品質特徵
捲曲呈螺形的碧螺春俗名“嚇煞人香”，屬炒青綠茶，清朝的康熙皇帝品飲後賜名“碧螺春”，從此更名。碧螺春的原產地在江蘇省蘇州市吳縣洞庭山（東山、西山） ，也稱洞庭碧螺春。
以“形美、色豔、香濃、味醇”而聞名的碧螺春，其外形條索纖細，捲曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁有天然的花果香，滋味甘醇，回味綿長。在當地的茶農眼裡，碧螺春可謂是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花果香味，鮮爽生津”。
高檔的碧螺春茶葉一斤用6～7萬個芽葉製成， 碧螺春的產地，各種果樹與茶樹間作種植，這在其他茶區並不多見；碧螺春的鮮葉採摘要求是一芽一葉初展，要採得早、採得嫩、揀得淨。 沖泡碧螺春要採用上投茶，水溫在75℃即可。
搓團是碧螺春初制工藝的關鍵工序，是形成“白毫隱翠，外形捲曲緊細”的關鍵工序。 沖泡碧螺春綠茶，用上投法，杯泡時選用無花紋透明度好的玻璃杯便於觀“茶舞”，也可用瓷杯沖泡，但若觀其舞，則只能俯看了。
目前，許多省份地區都出產碧螺春，如江蘇省的溧陽、貴州省、江西省、四川省、福建省等，有些品質也很好，外形和洞庭碧螺春非常相似，只是品飲起來，其香氣、滋味區別很大。甚至有些茶葉在加工時添加葉綠素，添加琵琶茸毛等，假冒碧螺春茶。真假碧螺春的辨別，主要從看色澤和聞香氣區別，摻假的茶葉會很不自然。
在沖泡西湖龍井茶時，是必須先倒水，再投茶嗎？
想要了解更多茶文化知識，請點擊右上角關注我們！【茶道小壺仙】每天介紹最專業的茶葉知識，分享傳統的飲茶文化！
