我們都知道現在的人們，是越來越注重養生了。在我們的一日三餐中，可以說蔬菜已經成為我們的一部分了，因為蔬菜中含有豐富的營養物質，可以給我們補充人體所需的營養。而且，蔬菜種類也是多種多樣的，像菠菜，油麥菜等等，我們今天要說這種蔬菜被稱為“水中碧螺春”。
它就是“蓴菜”，又名“馬蹄菜”“湖菜”等等，是一種水生蔬菜。在我國的四川，雲南，江西等地均有，蓴菜的嫩莖和葉背均有膠狀透明物質，這也是它的特點。所以，蓴菜對生長要求還是比較高的，如果水質很差，就不會有這種膠質，也就不能對稚嫩的芽和根莖起到保護作用了。
蓴菜中含有豐富的膠質蛋白，脂肪，碳水化合物，礦物質和多種維生素，經常食用不僅可以清熱解毒，還可以益智健體。因為蓴菜是與春季的碧螺春同時上市，所以就被稱為是“水中碧螺春”，而4月，也是蓴菜最鮮嫩的季節了。隨著天氣越來越熱，蓴菜也就會大量的生長。
蓴菜的本身是沒有味道的，勝在口感鮮美滑嫩，當然就需要搭配其它食物來炒著吃，還可以用來做湯，味道都是很好的。下面給大家簡單說下蓴菜的做法！
【蓴菜豆腐湯】
材料：即食蓴菜、豆腐、豬肉絲、鹽、澱粉、香油
做法：1、準備材料，蓴菜是開袋即食的，一小塊豆腐，一點豬肉絲。
2、碗內放豬肉絲，加入少許幹澱粉、鹽、白胡椒粉，抓勻待用。
3、豆腐切條，鍋中放冷水，放入豆腐湯、少許的鹽，小火加熱至冒泡，關火撈出豆腐。
4、蓴菜開袋，用漏勺控幹水分。
5、另起一鍋放水燒開，調一點水澱粉倒入鍋中燒開。
6、放入肉絲和豆腐絲煮開。
7、放入蓴菜煮開，放適量鹽調味，燒開後起鍋即可。
8、喝之前淋入少許的香油提香，夏季多吃蓴菜，清熱解毒利水消腫。
【涼拌蓴菜】
材料：蓴菜、食鹽、醋、姜、蒜、生抽、香油、細香蔥、剁椒
做法：1、蓴菜用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，這一步一定要用漏勺才行。
2、洗淨的蓴菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽。
3、淋入生抽，放點醋，加入少許香油。
4、加入剁椒，撒點細香蔥花，拌勻即可食用。
【西湖蓴菜】
材料：西湖鮮蓴菜175克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、精鹽2.5克、味精2.5克
做法：1、將雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6釐米長的絲。
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜。
3、沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中。
4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸。
5、澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
