“精品咖啡”這個詞相信大家都不陌生，凡是喝過咖啡的人都能隨便叨上幾句。那麼，“精品咖啡”到底有什麼魅力吸引眾多咖啡愛好者呢？這些喝著“精品咖啡”的人究竟在玩什麼呢？
在這裡，不得不給各位科普一下咖啡的發展史。咖啡從被人們發現到如今的大眾化，總共經歷了三波浪潮：一、咖啡速溶化；二、咖啡精品化；三、咖啡美學化。在這漫長的歲月裡，隨著人們生活水平的不斷提高，咖啡迷們不再一味地追求濃到口麻、酸到噘嘴、苦到咬喉、澀到口乾的味譜。而是返璞歸真、慢工出細活、迴歸自然的濾泡式萃取法，讓咖啡特有的“地域風味”更充分地展現出來。
品味精品咖啡如同喝茶一樣，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲，慢慢體會其中的風味。說到風味，一杯精品咖啡的好與壞，其實是有判定標準的，大致可分為：香氣、風味、酸質、醇厚度、餘韻以及均衡。
香氣
咖啡的香氣主要分為幹香和溼香兩種。幹香即為咖啡豆研磨成分之後，所散發出的香味，它帶有最原始、最純粹的產地芳香。
溼香，即用水沖泡後所產生的香氣。咖啡粉經過與熱水沖泡後，其中的化學物質立刻被萃取出來併發生一系列化學反應，此時的香氣所包含的更多是花果的香味。
酸質
咖啡果長在書上，顏色主要為紅、黃、橘、綠，看起來像櫻桃，所以咖啡果也有另外一個稱呼，那就是“咖啡櫻桃”。咖啡果的果肉吃起來酸酸甜甜的，但是我們每天喝的咖啡是它內部的種子。咖啡果從採摘到出豆的過程中，需要許多的處理步驟，使得部分果肉的風味牢牢地鎖在了豆子裡。
酸質類比
咖啡的酸質是咖啡風味的關鍵，酸質的強弱，我們通常會以水果酸作為類比，從弱到強依次是：蘋果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、烏梅、黑莓、覆盆子、水果醋、米醋酸。
酸質並不是單純地指酸度的強弱，還包含了這支豆子的屬性和質感。
醇厚度
醇厚度這個詞相信很多人會覺得即陌生又熟悉，這個詞好像在哪聽說過，但是一時間又想不起來。醇厚度一詞最早是用在品嚐葡萄酒上，它是形容輕搖酒杯後，附著在杯壁上的酒下滑的速度，這對於咖啡也同樣適用。當然，最直觀的感受還是利用自己的舌頭進行品鑑，越是醇厚的咖啡液，所含的溶解物就會越高，咖啡油脂也就越多，在口腔中的存在感也就越高。
餘韻
如同品茶一般，茶有餘香、回甘，咖啡同樣也有。從飲入到入喉的過程中，咖啡會在齒頰、口腔短暫停留，有著茶一般的尾韻。是甜、是苦還需要看烘焙師的水平。一個好的烘焙師，烘出來的豆子的尾韻是很豐富的。
均衡
均衡指的是咖啡風味的分佈，它是判定入口前的香氣、入口時的口感以及入口後的餘韻是否平均。簡單的來說，一杯均衡的咖啡，要有豐富的前段香氣，厚實順滑的中段口感和綿長的餘韻。但是，這個要求對於許多咖啡師是很難達到的，所以說，只要突出其中的一些特性，那也是一杯好咖啡。
看得再多還不如立刻就去喝上一杯，每個人對咖啡的理解不一樣，對風味的解讀也就不一樣，有的人喜歡喝酸一些的，有的人喜歡喝甜一些的，也有的人喜歡喝苦的，總而言之，覺得好喝的最重要！
