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本期美食菜谱:芥末鸭掌
口味：辛辣咸鲜
原料鸭掌500克。
调料大葱25克，姜片15克，精盐、芥末各1小匙，味精、白糖、绍酒、白醋、色拉油各1大匙。
营养提示
鸭掌含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，配以有健胃理气功效的芥末等一起搭配成菜，有强健脾胃、帮助排泄、补充营养、增强抵抗力的食疗功效。
芥末介绍:
芥末是芥菜成熟的种子碾磨成的一种粉状调料，其味微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。我们现在常见的芥末种类主要有两种，为绿芥末和黄芥末。绿芥末源于日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。
黄芥末源于我国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色、微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，可以有效地增强人的食欲。
准备工作
1大葱去根和老叶，洗净，一半切成段；另一半切成细丝。
2芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍焖出香辣味。
鸭掌的处理……
3鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，入沸水锅内焯烫一下。
4捞出鸭掌过凉，再放入清水锅中，加入绍酒、葱段和姜片。
5用旺火煮沸，再转中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。
制作步骤
6锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。
7倒在大碗中稍焖，加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成味汁。
8鸭掌码放在盘内，淋上调拌好的味汁和芥末糊拌匀即成。
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