農村三月，山上的野生的野菜都長起來了，有時間的話，拿一個籃子去山上，不一會兒就可以整一餐美味的食材回來。
前幾天氣溫高，都到了23度左右了，達到了夏天的氣溫，在小吳家鄉湖南新化的山上，有一種非常美味的野菜長出來了，它就是樅樹菌。
小吳家鄉地處湖南中部一個小山村裡面，那裡都是丘陵地帶，四面都是山，而山上長滿了野生的樅樹，樅樹是一種常綠的喬木，但是它每年都會掉落一些老葉子下來，掉落在地上，樅樹的葉子長長的，筆直的，像針一樣，也叫做松針，以前農村用它的葉子來燒火，是很好的引火材料。現在農村的年青人都去外面了，家裡都是老人小孩子們，且現在用電的也多了，燒柴的少了，掉在地上的松針葉子，也沒有人要了。
到了每年的3月，6月和9月份左右，在這些樅樹下面的松針裡面，就會長一種野生的蘑菇出來，小吳家鄉叫做樅樹菌，樅樹菌並不是哪裡都能長得，要滿足它的3個條件才行，第一個是必須是有樅樹林，也就是馬尾松樹，有樅樹的地方，才有松針掉落，第二個是得是沙性土壤，別的黏性土壤裡是不會長的，第三個是雨水，在多雨的季節，必須要有雨水，缺一不可，達不到它的條件，就不會長出這種樅樹菌出來。
樅樹菌每年只有20多天的生長期，所以彌足珍貴，從開始長出來一點菌球，兩到三天就長好大了，老了，最值錢的就是拇指大小的野生蘑菇，一斤的價格賣到100元一斤，而供不應求，因為去山上找這種蘑菇不但要有技術，而且非常的辛苦，大多是在雨天撿的。
到了有蘑菇的時候，農村人就會拿一個籃子，一把刀，穿上長袖，如果下雨的話，還要披上蓑衣，然後去到樅樹林裡面，草叢中用刀慢慢的拔開草和葉子，慢慢的找蘑菇。找蘑菇也要靠運氣的，有時運氣好的話，沒有人撿過的時候，不要多久，就可以撿一籃子的。農村裡經常撿的就知道哪裡會長蘑菇，哪裡長得多，所以，他們每年就會去到哪些地方找。曾有人一年就靠撿這種蘑菇賣，都可以賺幾萬塊錢，不夠也非常的辛苦的。
樅樹菌分為兩種，一種是烏的，一種是紅的，一般來說，三月九月是烏樅菌居多，而六月菌幾乎都是紅樅菌。紅樅菌雖然顏色好看，但相比於烏樅菌味淡一些，鮮味稍次。而烏樅菌則是鮮美清爽、香氣撲鼻，是真正難得的上上品。
樅樹菌採下來離開土壤就會變色，是正常的氧化現象，不影響食用，採蘑菇時，都要靠地面帶泥泥巴把它採出來，這樣可以保鮮久一點，在煮吃時，小心的把蘑菇腳上的泥巴搞掉，掐去蘑菇腳的帶泥土的地方，然後去除葉子，雜草，清洗乾淨，可以用它來炒肉，打湯，都非常的好吃，但是在煮蘑菇吃時建議放一點蒜頭在裡面，可以去毒，還有一個是要煮熟透才吃，否則有可能中毒。一定要注意的。
朋友們，在你們的家鄉有樅樹嗎？有沒有撿過樅樹菌子，還記得它的美味吃法嗎？現在山上長出來了，農村的朋友可以去撿來吃了。不要錯過了。
