水煮魚 肉鮮味美
主料 草魚、黃豆芽、榨菜條。
調料 豆瓣醬、乾薑、蛋清、鹽、幹澱粉、料酒、蒜片、乾紅辣椒、鹽、雞精、白胡椒粉、植物油。
做法
1.草魚處理乾淨，切片，加蛋清、鹽、幹澱粉、料酒抓拌均勻。
2.鍋內倒入油燒熱，炒香豆瓣醬，下乾紅辣椒爆鍋，撈出一半的油和辣椒備用。
3.轉為大火，放蒜片和薑片炒香，放魚頭和魚排翻炒，調入料酒、鹽，加沸水燒沸，將魚片放入湯中，加雞精、白胡椒粉調味。
4.取大盆，放入黃豆芽和榨菜條，將鍋中的魚片和湯倒入盆中，將辣椒和油淋上即可。
美味小妙招
水煮魚剩下的油過濾後可以用來拌菜、炒菜，但次數不要太多。
紅燒魚 香嫩酥軟
主料 新鮮河魚1條，香菇片、筍片適量。
調料 花椒、八角、幹辣椒、白糖、鹽、醋、料酒、醬油、蔥段、薑片各適量。
做法
1.在魚身兩面切斜刀。灑上料酒，抓些鹽，均勻地塗抹在魚肉上，最後撒上薑片、蔥段，放冰箱冷藏室醃30分鐘。
2.炒鍋倒油燒熱，放入魚，單面炸好後，用鏟子給魚油，用大火煮開，改小火慢慢收汁，等到滿室香味時即可。
美味小妙招
煎魚不粘鍋的方法很多，如 裹蛋液，擦乾魚身，油溫要高，不要翻動，魚身表面抹鹽等。
乾燒鯽魚 口味香辣，鯽魚肥嫩
主料 鯽魚1條、筍片25克、水發冬菇20克、雞蛋1個、豌豆10克。
調料 豆瓣醬、蔥段、白糖、鹽、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、醬油、薑片各適量。
做法
1.將鯽魚收拾乾淨；筍片、冬菇切丁；雞蛋打散。
2.先用鹽、料酒把鯽魚醃一下，用布蘸幹，在魚腹內撒上澱粉，然後把筍片、冬菇丁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚腹內，用澱粉將口封好，在魚身兩面剞上花刀。
3.把鍋放在大火上，倒入油燒熱，將魚煎至五成熟左右取出來。
4.再用少許油把豆瓣醬、蔥段、薑片炒一下，加入醬油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽等調好味，將鯽魚放入，加入適量清水用文火煨熟，汁幹即成。
美味小妙招
先在魚身上每隔一段距離（視魚的大小而定）切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，這就是十字花刀。
酸菜魚 鮮嫩爽口，開胃健脾
主料草魚1條、泡酸菜250克、雞蛋1個（取蛋清）。
調料 泡辣椒末15克，薑片、蒜片、花椒、胡椒粉、鹽、料酒各適量。
做法
1.草魚收拾乾淨，將魚肉剔下，切片，留魚頭、魚骨，用蛋清、少許鹽將魚肉片抓勻；酸菜洗淨、切段。
2.鍋置火上，放油燒熱，下入薑片、蒜片、花椒炸香後倒入酸菜煸炒出味，加水燒沸，放入魚頭、魚骨，大火熬煮，加入料酒、鹽、胡椒粉去腥，將魚片逐片抖散放入。
3.另取鍋放油燒熱，下入泡辣椒末煸炒香後，倒入魚肉湯中，再稍煮至魚片熟，倒入湯盆即可。
美味小妙招
加料酒可以去掉魚的腥味。
西湖醋魚 肉質細嫩似蟹肉
主料 活鱸魚1條。
調料 薑末、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、水澱粉、香菜段各適量。
做法
1.鱸魚收拾乾淨，魚身片成兩半，一半帶魚骨，一半不帶，魚身上約每隔5釐米斜片一刀。
2.鍋置火上，加適量清水燒沸，先將帶有魚骨的魚身放入焯燙，再放入另一半，魚皮朝上，魚頭浮出水面，蓋上蓋，待水再煮沸時，掀開鍋蓋，撇去浮沫，繼續用大火燒至熟。
3.起鍋，倒出大部分湯水，留約250克，倒入醬油、鹽、料酒、部分薑末烹入味，將魚撈出，盛在盤中呈整魚狀，魚皮朝上。
4.將白糖、醋、水澱粉、剩餘的薑末倒入鍋中燒成芡汁，澆在魚身上，撒上香菜段即可。
美味小妙招
必須用活魚烹製，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。
清蒸草魚 魚肉嫩滑，湯汁鮮美
主料 活草魚1條、火腿、冬筍、水發冬菇各100克。
調料 蔥白絲、薑絲、紅椒絲、鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、薑片、植物油、豉油黃醬油各適量。
做法
1.將草魚颳去鱗，去鰓，除去內臟，洗淨肚內黑衣，沿著脊骨斜切幾刀，使其肚襠相連，加鹽醃漬半小時；冬筍、火腿、水發冬菇均切成絲待用。
2.將草魚擺在長盤中，上面放上火腿絲、冬筍絲、冬菇絲，撒上胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，加料酒，澆上植物油，上籠蒸12分鐘，取出，除去蔥段、薑片，澆上豉油黃醬油，撒上蔥白絲、薑絲和紅椒絲即可。
美味小妙招
蔥白最好選用脆嫩飽滿、辣味十足的，蒸後可以使魚肉入味。
松鼠鱖魚 外脆裡嫩，酸甜可口
主料 鱖魚1條，松仁20克。
調料 植物油、香油、白糖、醋、鹽、幹澱粉、料酒、番茄醬、蒜末各適量。
做法
1.鱖魚洗淨，瀝乾，切去魚頭、脊骨，取下魚肉，與尾部相連，片去胸刺，斜切菱形小塊。
2.用料酒、鹽抹在魚肉上，蘸勻幹澱粉；番茄醬、清水、白糖、醋、料酒、鹽調成味汁。
3.鍋內倒油燒至八成熱，將魚身炸至金黃色，撈出裝盤，放魚肉炸至淡黃色撈出裝盤。
4.另起鍋倒油，下蒜末炒香，烹入調好的味汁，加香油、松仁，炒勻後出鍋，澆在魚上即可。
美味小妙招
刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
蒜燒鯰魚 蒜香濃郁
主料 鯰魚、大蒜。
調料 植物油、熟豬油、蔥段、薑片、鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、豆瓣醬、高湯、水澱粉。
做法
1.鯰魚去鰓、內臟、洗淨，在背上剞上幾刀，成連著的魚段。
2.鍋內倒入植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出。
3.鍋內倒入熟豬油燒熱，下入鯰魚段，兩面煎黃，撈出。
4.鍋底留油燒熱，下入豆瓣醬翻炒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、醬油、白糖、高湯、炸好的大蒜炒出香味，放入鯰魚，小火煮開，加味精調味，用水澱粉勾芡，大火收汁，淋上醋即可。
美味小妙招
收汁時要用大火，起鍋時再放醋，效果才好。
家常燉鯉魚
主料 鯉魚1條，青椒1個，香菜適量。
調料 植物油、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、蔥段、薑片、蒜瓣、大料各適量。
做法
1.鯉魚殺好收拾洗淨，切塊；青椒洗淨，去蒂、籽，切片；香菜擇洗乾淨切段。
2.鍋內放油燒熱，放入魚塊煎至呈金黃色撈出。
3.鍋內留底油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、大料爆香，烹入醬油、醋、料酒添湯，然後將魚塊、香菜、青椒一起放入鍋內，再加入適量湯、白糖、鹽，大火燒開後改小火慢燉至湯汁濃稠即可。
美味小妙招
鯉魚兩側皮內油一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出，因為他的腥味重，還是發物。
