这几天跟烩面杠上了，萧记烩面闭店后，一讨论新乡烩面，很多人张口闭口都说志兴烩面。说实话，在新乡20年了，也没有吃过志兴烩面，但是既然这么多人说志兴烩面，就专门研究一下志兴烩面。
志兴烩面1984年开业，至今已经36年了。听新乡当地三十多岁的伙计们说，他们小时候就在大人的带领下去吃志兴烩面。一口大锅，熬制着羊骨头，最开始3毛钱一碗，到那之后，叫声老板两碗烩面。
老板刺刺拉拉就甩几片面，往大锅里一扔，三五分钟的功夫，两碗烩面就妥了。
二三十年前，物质多匮乏啊，能怼一碗有肉带油汤的烩面，那得有多得劲啊
扑扑啦啦就拽起来了，一碗面根本就不够吃。
七八岁的小孩就能吃两碗。
好多烩面馆开了关，关了开，可是志兴烩面长盛不衰，三十多年了提起新乡的烩面，很多人还在说志兴烩面就是好吃。
究竟好吃到哪里，归根结底，还是拿住了羊肉的味
羊肉的膻味很大，不会做，根本无法遮挡羊肉的膻味，估计志兴烩面的老板就在压制羊肉的膻味上下开了功夫，听说用了十几种调味料，究竟用的什么调味料，因为是人家安身立命创业的根本，所以外人很难琢磨。
其实作为食客来说，他用什么不重要，只要健康无害，用啥都无所谓，我们求的就是烩面好吃。说起好吃，什么样的烩面才是好吃的烩面呢？说白了各人有各人的口味，但是归根结底，面要筋道但不能难咬，肉要鲜味但不能有膻气，汤要咸淡适宜但不能过犹不及。
可能志兴烩面就是抓住了火候，把烩面的大众口味抓的死死的，大家才纷纷叫好。
可能有人说这样的条件是不是太低了，不就是抓火候吗，弄个厨师就会。其实不然，火候是厨师的命根子，没有几十年的功夫根本达不到那样的境界。
现在街上开面馆的一噗溜，为什么不能做到人人叫好呢，就是没有抓住火候，如果抓住火候，根本别愁没生意。
现在新乡流行的烩面，给大家总结一下，能让大家认可的有徐福祥、老五、臭老大、倒包还有郑州三鲜烩面，其他的暂时就不知道。
说了这么多，还没有吃过志兴烩面呢，否则真不好意思说自己是新乡人，这几天准备去品尝一下，老铁们一块“同去”吧，关注留言，一块走起！
