农村山上1野菜，俗称“山蚂蚱”，钙锌维C含量极高，包饺子补钙促消化，现在正当季，别错过。
在农村，对于乡下孩子来说屋后的大山就是一座宝库，山里树高林密溪流潺潺，独特的环境和气候让野菜的种类多到数不胜数，放学后采摘一些野果及野菜，除了吃还可以拿到集上卖掉攒学费。在以前，野菜只是用来度荒时的食物，如今野菜被重新发掘出其内在价值，吃野菜，依然成为很多人追崇的饮食时尚。
人们将可以当蔬菜吃的野生植物统称为野菜，野菜应季而生自然生长，春季时味道最鲜美，因此吃野菜有很强的时令性，错过了季节要耐心的等上一年。在很多人的印象中，野菜是长在田边地头的泥土里的，不过有一种长在石头上的野菜，钙锌维C含量极高，农村人叫它“山蚂蚱”，用它包饺子最鲜嫩美味，5月正值当季，可惜却少有人识。
“山蚂蚱”可不是害虫，而是一种多年生植物，叫山苜楂，苜楂与蚂蚱谐音，于是叫它“山蚂蚱”菜。这种植物对很多朋友来说是陌生的，因为它只生长于北方农村的山坡或丘陵石块缝隙，乱石岗或沟坡灌木丛里。山苜楂刚发出嫩芽，茎秆紫红色叶片狭长，外形上看像麦田里的面条菜，采摘其嫩芽可以包饺子，包菜包子或烧汤，不仅鲜美好吃还有清热消肿，降血压血脂，促进消化减脂轻身的作用。
山苜楂为石头花属植物霞草，成株高一米以上，夏天开淡粉色小花，花蕊长于花瓣，故得名长蕊石头花。山苜楂价值主要在食用方法，茎叶及根含纤维素，维生素C，钙锌含量极高，100克山苜楂叶子含钙85毫克，可以软化血管，对降低血压血脂，补充钙质，减少体内脂肪堆积等方面有一定的帮助。
山苜楂是纯天然绿色野菜，不仅营养丰富还有清香气味，用来调肉馅包饺子味道好极了。
【山苜楂猪肉馅饺子】
材料：山苜楂菜、韭菜、猪肉馅、油、面粉、盐、酱油、葱姜。
1.采摘山苜楂时，掐茎尖上两到三片嫩叶，洗净后用开水焯烫几分钟。捞出放在清水里浸泡两小时，除去山苜楂鞣酸涩味。面粉倒入水和成面团饧软，韭菜洗净切碎备用。
2.葱姜切好放入猪肉馅，调入油后用筷子顺一个方向搅拌均匀。调入酱油、盐再次用筷子搅拌均匀入味。
3.将山苜楂菜挤出多余水后切碎。面团饧软后，将韭菜和山苜楂放入猪肉馅里，调入适量盐拌匀成饺子馅。
4.把饧好的面团揪成小面剂子，用擀面杖擀成中间厚周边略薄的饺子皮。将调好的饺子馅堆放在饺子皮中间，将饺子皮对折捏一下固定住，双手拇指和食指捏住饺子皮，然后用力挤压就可以包成饺子。
小提示：
1.调肉馅时，首先倒入油搅拌均匀后再放酱油，盐调味，最后放蔬菜。油可以锁住猪肉里面的水分，这样调好的肉馅包出的饺子既入味，在煮的时候还不破皮。
2.山苜楂是叶片有鞣酸，包饺子水做菜之前，用开水焯烫并用凉水浸泡，去除涩味山苜楂口感更加润滑。
山苜楂这种野菜钙锌维C含量极高，在北方农村小有名气，不过山苜楂只生长在山上，在平原地里非常少见，虽然说山苜楂很好的食用及药用价值，可惜却少有人认识。请记住它的样貌，若在山上遇到山苜楂别错过。
