2020年的新年伊始，一场突如其来的新冠病毒疫情，给全国的数以千万餐饮业带来沉重的打击。年夜饭大范围取消，大小餐饮店关门，可以说这是餐饮界一次史无前例的重创！
回想起17年年前的SARS病毒，全国餐饮的闭店率达到50%~60%左右，北上广影响最大，而今新冠病毒全国的闭店率达到了90%以上，大部分地区达到了100%的闭店率，颗粒无收，全国数以千万的餐饮命悬一线，餐饮人心急如焚，大型餐饮西贝.外婆家.老乡鸡.眉州东坡等店关门一天的费用少则几百万，多则上千万！
我们知道大型的餐饮有一定的防控能力，有一套安全的管理体系，有一定的现金流，背后有大型的财团和融资团。那么全国90%以上的中小餐饮怎么办？
2020的餐饮到底该怎么走呢？路在哪里？
股神巴菲特说过，当人们都在恐惧时，就是你的最佳机会。2020年注定是餐饮的启元年，今年会死掉一大批餐饮店，但同时那些眼光独到，善于抓住机遇的老板，通过市场整合，升级，改造等一系列手段来从新打造新餐饮，这次疫情过后会有顽强的生命力，会有强劲的竞争力。怎么改造？我们可以通过下面几点来做。
1.抓质量：餐饮业是所有行业中含量低，规模小，人员多的行业，不要说今年餐饮不好就代表以后餐饮也不会好。可以这么说，餐饮在未来10年20年还是朝阳产业，永远都不会过时。通过这次疫情我们要狠抓质量，你的出品决定了你的生存之道，唯有不断反思，融合，创新才能杀出一条血路。逆水行舟，不进则退。
2.抓食材：17年前的SARS病原为吃野生动物，而这次的新冠病毒又是与野生动物有关，典型的好了伤疤忘了痛，可以说，这次疫情过后国家会更加严厉的打击食用野生动物，包括养殖的野生动物也会受到一定的影响，那么你店的食材这时再打着和野生有关的口号，你会第一个出局。通过这次疫情人们会更加的注重营养.健康。狠抓健康安全的食材。安全的食材是你的生存之本，更是你的社会意识和责任！若抱有侥幸心理你会死的很惨。
3.放心店：一个安全放心的餐饮店会赢得客人的首选。安全放心就是你店的生命力。靠炒作，靠网红，靠讲故事以不再是人们关注的焦点。安全放心甚于一切。现在好多的大型酒店都实现了后厨前厅化，现场制作，视频直播等会更加受到人们的欢迎。以前大型的宴会，团餐等我们都习惯了用合菜，这样才显得有气氛有人情味，这次疫情过后，人们的消费习惯会发生很大的改变，会更加注重安全和健康，会加速的学习西方的分餐制。那些重油重盐重糖的菜肴，可以说将被淘汰。那些大型聚会同吃一桌菜的情景也会有很大的改变。必定健康比什么都重要。
4.抓机会：这次疫情过后一个重大的机遇就是一人餐。17年前的那场SARS病毒北京的餐饮一片萧条，大部分都选择了关店，但呷哺呷哺火锅店选择了坚持一人制火锅，安全放心不会传染，事实证明疫情过后得到了人们赞同，同时呷哺呷哺也得到高速发展，成为了今天的知名餐饮。本来现在的社会悦己主义，不婚主义，个性主义很流行，加上疫情过后对健康的注重，所有说今年会注定出来一批以一位制的餐饮，一人桌，一人小火锅等会受到很大的欢迎，同时这也是今后餐饮的方向。
编后语：突如其来的疫情，感觉我们餐饮人是如此的脆弱，不堪一击！作为餐饮人，经历过太多太多，SARS，苏丹红，地沟油，禽流感等哪一次不是餐饮受到重大的打击？尽管一路上的有高山，风雨，和无休止的灾难，我们要更加的努力，去拼搏，只有咬牙坚持改变和努力奋斗才能不枉费我们为餐饮付出的汗水，加油！
