通扬路转进扬名路不到50米，就能看见老姚的生煎摊头，一辆破旧的三轮车、一个烧碳的老炉子加上三口大铁锅，除了排成长龙的人群，就是围在车边不停忙碌的一家四口。
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PART1：老姚的功夫
在中国，“功夫”有两种理解。一种是能力，一种是时间。
有人认为会功夫的人是天赋异禀、骨骼惊奇，其实不尽然如此，更多的是日积月累、熟能生巧。
功夫也可以是一种理解。阿里巴巴创始人马云说过：复杂的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情用心做。
只有这样才能把一件事做拔尖了，所以时间和能力是分不开的。
老姚和妻子坚持出摊25年。做生煎的功夫早就练成了一等一的。两人各司其职，老姚专门负责烧炉子，控制生煎的火候，妻子则负责擀面皮，包生煎。
老姚的臂力绝对毋庸置疑。他说这都是练出来的。一口铁锅加上一锅生煎八九斤重，要随着煤碳的火力不断地来回旋转，防止底部的生煎受热不均匀，影响客人的口感。
要知道做美食，控制火候是极其重要的，它决定了这场劳作的胜败。尤其对生煎来说，不能太生又不能太焦，要咬在嘴里脆脆的又不感觉硬邦邦那才是成功。
经过这么多年的锻炼，老姚烧出一锅锅黄灿灿的生煎简直轻而易举。只见他揭开木头锅盖，浇上自家特制的菜籽油，再撒上一把香葱，盖上，过片刻再揭开，香味就十里绵延，让人直流口水。
妻子的手艺也不是盖的。将每一块面团稍微揉薄一些，用筷子卡上肉馅儿，十指全开，一点点将面皮撮成花苞型，一个生煎就完成了，不松不散，恰到好处。
现在儿子和儿媳也在帮两老一起做生煎生意。儿子和儿媳说“我们现在闭着眼睛，也能把生煎包起来。”看来是深得真传呐~
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PART2:25年如一日
老姚今年也60多岁了，无锡很多人是吃他做的生煎长大的。不过正儿八经地来说，老姚还真不是无锡人。
28年前，他从老家盐城辗转来到无锡，和妻子两人摆起了这样一个生煎摊头。这么多年，风里来雨里去，小摊不知不觉已经摆了25年，很多吃生煎的小朋友都已经长大成人，有的出国留了学，有的结婚生子依旧带着自己的孩子来光顾老姚的生意。
老姚很骄傲地和我说“前不久，还有谁谁谁带着我的生煎给他在德国的孩子吃哩！他们哪，都是吃我的生煎长大的。”
就是到了现在，生煎摊头依旧老老少少，什么年龄的人都有。其实老姚的生煎为什么这么火，这和他年轻时学做生煎的经历分不开。
像他这一辈的人，年轻时没什么钱上学，文化程度也不高。家境一般的他，便只身一人前往上海跟别人学起来做生煎的手艺。
“当时也不知道自己能做什么，所以就意外的入了这一行。”老姚是在上海一家颇大的店面里学的生煎手艺，拜学的师傅做的生煎就尤其的好吃，店里时常人来人往、络绎不绝。
跟着师傅学了几年也算出师了，自己就想单独创业。不过他想着上海的经济环境负担不起自己的开支，犹豫之下便回盐城老家和妻子商量着一起到无锡来打拼。
他把自己在上海所学的生煎技巧都教给了妻子，两人就用三轮车拖着炉灶在通扬路摆起了小摊，这一摆就是20多年。
老姚后来自己也改良了当初的生煎造型，做成了一口一个的大小，正好牙签一戳一个准，方便到不行。
这么多年来，老姚和他的妻子就像是通扬路的一个标志，一直呆在那里。提起通扬路就想起来他们，就像是不可分割的一部分。
其实做这一行真的是非常辛苦的，尤其像他们这样20多年如一日，不顾风雨的坚持。也许，一开始摆摊可能并没有很多人会吃老姚的生煎，但这么多年过来，他的生煎已经不再是生煎表层的含义，在我看来大家吃的除了是无锡标志性的美食，同时也是我们的青春，我们的童年。
老姚的生煎摊生意越做越好，很多客人问他怕不怕自己的生煎被模仿。老姚说：“我不怕别人冒充，关键是没人肯做这个的，太辛苦了。”
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PART3：自我的坚持
如果你要去吃老姚的小生煎，那你可得掐准时间，因为没准就会扑了个空。
每天早上6点到10点，下午2点半到天黑是他生煎摊的标准营业时间。虽然别看一天才卖8个小时，但他们所要付出的时间其实远远不止这么多。
每天早上4点钟，老姚一家就要准备起床做生煎的肉馅儿了。一下做2盆，正好到10点卖完，几乎无一例外。中午吃完午饭，赶紧又要准备下午的2盆肉馅了。每盆肉馅儿可以做6锅，一锅大概20分钟，老姚时间掐的刚刚好，正好到天黑就卖完了。来的晚了，就算你是天王老爷，也没得吃了~
收摊后，拾掇拾掇，老姚又要去菜市场买新鲜的猪肉了！
所以一年365天，除了每周日下午他休息半天之外，几乎每天都在劳作。老姚的眼睛里布满了红血丝，他的儿子跟我说这都是因为父亲长期睡眠不足造成的。
以前老姚生煎卖1元5个，5元20个，后来物价飞涨，猪肉越来越贵，自己的生煎摊没办法，只能改成了5元12个。但在我看来，依旧很便宜，因为相比超市货架那一排排膨化食品，老姚可是地地道道的老手艺人，还有他每年的时间付出，早就已经无法计入在内了。
老姚用传统老手艺在做美食，付出了难以想象的时间和精力。只有吃过他生煎的人知道，东西个头虽小，但馅儿都是实打实的。
唯一令人庆幸的是，现在老姚的儿子和儿媳都来一起帮忙，也算是继承了父亲的老手艺。接下来还有无数个25年，我相信通扬路小生煎一定会一直做下去。
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通扬小生煎-老姚
