蛋糕現如今已經是很多家庭中常見的主食和點心了，和傳統的小吃麵點不同，蛋糕不用發酵，相對的，需要的是蛋白的打發。
蛋糕的種類多種多樣，一提起蛋糕，首先想到的就是柔軟，細膩，蓬鬆，今天分享的這個蛋糕卷也不例外，另外加入的肉鬆和醬料，讓這種蛋糕味道更棒，模樣也更加誘人了。
和上回做的肉鬆小貝做法差不多，相比而言，這個只需要一卷，再一切，步驟上要簡單許多。
這回肉鬆蛋糕卷中用到的肉鬆和卡仕達醬可以自制，也可以直接買現成的，想自己做的話可以看一下我之前發的食譜哦~
做蛋糕這種事，只要學會其中一種，其他的基本就沒什麼門檻了，還在猶豫的姐妹們果斷從這個蛋糕開始學吧！
準備食材：
低筋麵粉：40克
牛奶：40克
玉米油：40克
細砂糖：40克
雞蛋：4個
玉米澱粉：5克
檸檬汁：幾滴
肉鬆：適量
卡仕達醬或沙拉醬：適量
1，把40克牛奶，40克玉米油和10克細砂糖混合攪拌均勻
2，加入40克低筋麵粉和5克玉米澱粉（最好過一下篩，更細膩）
3，攪拌均勻至無顆粒的的狀態
4，分兩次加入蛋黃，攪拌均勻（一共四個蛋黃）
5，蛋白放入無油無水的容器中，滴幾滴檸檬汁
6，加入三分之一的細砂糖，用電動打蛋器打發
7，打發到一定程度（如圖），再加入三分之一的細砂糖，繼續打發
8，放入最後的糖，打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器有小尖角，且不會很快消失，如圖）
9，把三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再放三分之一進去拌勻，最後再把全部的蛋黃糊倒入蛋白盆中，翻拌均勻（不要畫圈攪拌，避免消泡，像炒菜那樣快速翻拌）
10，倒入28*28的烤盤中，震幾下，弄平一點，同時震出大氣泡，（建議墊一層硅油紙，方便之後脫模）
11，撒上一層肉鬆（喜歡芝麻和蔥花的話也可以放一點），將烤箱提起預熱好，放進烤箱中層，上下火，165度25分鐘就可以了（根據烤箱的實際情況適當調整）
12，將烤好的蛋糕倒扣在烤網上，晾涼後，撕下背面的硅油紙
13，抹一層卡仕達醬或沙拉醬，再撒一層肉鬆
14，捲起來，稍微固定一下就可以切塊開吃啦（覺得不好卷的話可以用硅油紙或卷壽司的竹簾輔助一下）
滿媽碎碎念：
1，麵粉過篩是做出細膩蛋糕卷的關鍵，最好不要嫌麻煩省略，蛋黃糊攪拌時儘量避免畫圈攪拌，採用“Z”字手法，避免麵糊起筋，起筋的話蛋糕出爐可能會回縮。
2，用到的雞蛋最好是剛從冰箱裡拿出來的，這樣更容易打發，檸檬汁的作用是去腥和調節PH值，讓蛋白更容易氣泡，如果沒有檸檬汁也可以用白醋代替，無論哪種都不要加多了，幾滴即可。
