話說病從口入，“癌”字有三個“口”，可見飲食和癌症的關係有多密切。國際研究證實，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良飲食習慣有關，30多種癌症由此而來。
值得警惕的是，以下7種癌和吃最相關，如果把好飲食關，對預防癌症很有幫助。
一、肺癌：吸菸和高溫烹調
我國癌症發病率排在第一位的就是肺癌。肺癌的高發主要是因為“吸菸”和“廚房油煙”。調查發現，70%的男性肺癌患者死於吸菸，而在非吸菸的女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙。
國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式，會產生大量夾雜致癌物質的油煙，人體吸入後有可能增加患肺癌風險。食物中的蛋白質經過高溫油炸後，會產生苯並芘類致癌物。
因此，建議大家儘量少煎、炒、炸等，多采取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調。另外，廚房排煙設備要選擇排煙效果好的。
二、肝癌：酗酒和受潮黴變食物
除肝炎導致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出來的，主要是因為“長期酗酒”和“黃麴黴毒素”。調查顯示，近四成的患者是因酗酒而導致脂肪肝、慢性肝細胞損傷、肝癌。而黃麴黴毒素是一種強致癌物，可誘發肝癌。
江浙地區為全國肝癌高發區，和黃麴黴素有相當大關聯——每年的梅雨季，食物容易受潮發黴，產生黃麴黴毒素，誘發肝癌。黃麴黴素常常存在於受潮發黴的花生、大米、玉米、堅果等食物中，同時，我們每天使用的筷子，本身就潮溼、易發黴，也很容易產生黃麴黴素。
因此，生活中需要學會合理儲存食物，一旦食物變質，哪怕只有輕微的黴味也要堅決扔掉。如果吃到發苦黴變的堅果，應該趕緊吐掉，馬上漱口。
三、腸癌：吃菜太少，吃肉太多
腸癌和便秘有著密切關係，經常便秘的人由於腸內垃圾無法及時排出、長期堆積，就會迫使腸道反覆吸收其中的有害物質，久而久之誘發腸癌。便秘最典型的誘因就是吃肉太多吃菜太少。
一方面，動物性食物攝入過多會影響腸內代謝，增加腸癌發病率；另一方面，少了果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力便會下降，讓廢物堆積，無疑雪上加霜。
因此，建議大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5之間，每天吃50~100克雜糧。並且保持每天一次排便。
四、胃癌：常吃醃製食品和剩菜
絕大多數胃癌都是“吃”出來的。某些醃製食品，特別是短期醃製的蔬菜，所含亞硝酸鹽過高，這一物質不僅本身具有毒性，還可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺，增加胃癌風險。
另外，醃製食品往往較鹹，而攝入過量高鹽食物會對胃黏膜造成直接刺激，更易發生胃炎或潰瘍，如不重視，久而久之可能癌變。想要護胃最好少吃醃製食品，醃製時間不足1個月的蔬菜建議別吃。
此外，隔頓和隔夜的剩菜也會產生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長此以往，長期積累難免會引發胃癌。
五、口腔癌：菸酒檳榔不離口
香菸中含有69種致癌和促癌物質，其中危害最大的尼古丁會直接刺激口腔黏膜，誘發癌變。而有些人喜歡飲烈酒，喜歡那種烈酒入口的“燒灼感”，其實這是對口腔黏膜的刺激損傷，最終引發口腔癌。
此外，常嚼檳榔也會增加口腔癌風險。早在2003年，國際癌症研究中心就把檳榔列入了黑名單，和菸酒、砒霜等同列為一級致癌物。
因此，預防口腔癌，最重要的是要避免吸菸、飲酒和嚼檳榔。在此基礎上，還要保持良好的口腔衛生。
六、乳腺癌：高脂肪高熱量飲食
近年來，乳腺癌發病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和吃關係密切。喜歡吃煎炸食物、加工肉製品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風險更高。
一項國外研究發現，膳食中控制熱量攝入是預防乳腺癌發生的有效途徑。建議女性朋友們每天吃肉的量不要超過二兩，並保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果，30~50克大豆及其製品。
七、食道癌：喜歡吃太燙、太辣和飲酒
據資料顯示，我國是世界上食道癌最高發的地區之一。吃得“太燙”、“太辣”、“飲酒”是食管癌高發的重要原因。
吃飯時，食物溫度保持在60℃以下為最佳。吃得太燙、太辣會灼傷食管黏膜，不斷刺激就會引起食管粘膜增生、變異，引發癌變。
此外喝酒，特別是喝高度的酒，會直接導致食道黏膜出現燒傷，長此以往，反覆刺激下，食道癌自然就會隨之而來。
5個吃法把癌症擋在外
1、鮮
多吃新鮮蔬菜水果有助於防癌，其中所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有助於強健體質。
2、粗
食物中缺乏膳食纖維是近年來癌症患者增多的重要原因之一，加工越精細，膳食纖維損失越多。
富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米麵、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果;黑芝麻、松子、幹杏仁、幹核桃等堅果。
3、淡
少吃高脂肪、動物蛋白類食品，以天然清淡果蔬為宜，適當控制鹽攝入。
對於愛吃肉的人，每週紅肉的攝入量要少於500克，儘可能少吃加工肉製品;每天食用白肉最好限制在50~100克以內，每週只吃2~4次。食鹽和鹽醃食物可能增加胃癌的發生率，每人每天吃鹽最好別超過5克。
尤其要小心你身邊的“隱形鹽”。比如，超市食品中的薯片、泡麵，北方人下館子愛吃的紅燒菜、燉菜、老鴨湯等。
4、雜
預防腫瘤，並不需要什麼靈丹妙藥，也不需要名貴藥材，關鍵在於平衡飲食，不挑食，葷素搭配，忌燥熱及過分寒涼食物，只要配合得好，紅黃白綠黑等有色彩的食物都是“抗癌藥”。
美國癌症研究協會曾明確表示：並不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有2/3以上的食物來自於蔬菜、水果、全谷以及豆類。
5、少
研究人員發現，“每頓都吃得很飽”和“基本上只吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。暴飲暴食的同時，如果還酗酒、吸菸，那更給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系統腫瘤都與此有關。
做到只吃“八分飽”，不妨嘗試以下幾招：
- 在感到有點兒餓時開始吃飯，而且每餐在固定時間吃，這樣可避免太餓後吃得又多又快;
- 吃飯至少保證20分鐘，因為從吃飯開始，經過20分鐘後，大腦才會接收到吃飽的信號;
- 用小湯匙代替筷子，每口飯咀嚼30次以上，減慢速度;
- 多吃粗纖維的、增加飽腹感的食品，比如豆類、魔芋等;
- 每次少盛一點，或使用淺盤和透明餐具。
