日暮時分，勞累了一天的人們飢腸轆轆，停下案頭的工作，拋開腦中的雜思，或駕車，或步行，穿過大街小巷，探尋舌尖上的美味。在味蕾和胃的雙重滿足中，美食所擁有的神奇力量會化去人們滿身的疲憊。正如汪曾祺先生所言，四方食事，不過一碗人間煙火。
人間至味往往藏匿於平淡的生活氣息中，巷子越深酒越香，在平陸縣縣城西郊，有一家清真麵館，這裡位置偏僻，卻常常門庭若市。除了當地的百姓，僅一河之隔的河南三門峽市民，也常在工作之餘前來尋味。這裡便是平陸油潑面的起源地——老刁清香閣麵食館，而平陸油潑面的創始人，正是這家店老闆刁永軍的父親刁恆尚。
刁恆尚、刁永軍父子倆是平陸爻裡回族自然村的村民。爻裡是回民聚居地，位於平陸縣城西北隅，距城中心不遠。這裡民風淳樸，生態環境優美，加上回民伊斯蘭教信仰及其相輔相成的獨特民風民俗，爻裡宛若鬧市中的一片“桃花源”。
爻裡的回民大都是從河南滎陽遷居而來，刁永軍說，他只記得從爺爺那輩起就已經在平陸生活了，具體哪一年遷過來的也無據可考。長期居於此地，受當地人喜食麵食的影響，平陸爻裡回民的主食也以“麵條、饅頭”為主。平陸油潑面便是刁恆尚結合當地人的飲食偏好，在吸收河南燴麵、陝西油潑辣子面等傳統麵食的基礎上，潛心研究，創新制作的一道適合當地群眾口味的風味麵食。
每天早上7點多，刁永軍就開始忙碌了，穿戴好工裝，洗手、和麵、揉麵、餳面、準備食材，每一步都嫻熟有序。上午10點左右，食客陸陸續續前來，第一位顧客剛進門，後廚就忙活開了。
提前和好的面經過一個多小時的餳制，充滿韌勁。刁永軍取出其中的一小劑，用手掌壓扁，然後擀成寬面片，再在寬面片中間用小擀麵杖橫壓一下；雙手托住面片的兩頭，上下甩動，抻拉至兩米左右；然後順面片中間壓紋處扯開，繼續將面片抻拉。一條粗圓的小劑子在刁永軍的手掌翻飛間，變成了細薄似韭葉的麵條。一劑面要拉成8~12米長的麵條，中間不能斷開，且沒有面頭。三根面一大碗，兩根面一小碗，將扯好的面放入開水鍋裡煮沸，然後撈出瀝乾，放入底部配有牛肉、香菜及調料的碗中。最後，將辣椒麵平鋪在麵條上，將燒熱的菜油潑上，頓時熱油沸騰，滿碗紅光，香味十足。
平陸油潑面不同於其他特色小吃，刁永軍說，麵食製作技藝簡單，沒有特製的秘方，老刁將“平陸油潑面”的製作技藝毫無保留地傳授給當地的群眾，讓大家多一份創收的同時，還將美食推廣了出去。目前，在運城各地都有平陸油潑面的店面，甚至在鄭州、太原、西安、北京、天津等地也能見到“平陸油潑面”的身影。
平陸油潑面隨處可見，可一家跟一家的味道卻不大一樣。刁永軍說，不同的麵食師傅，在選材、和麵勁道及油溫火候的掌控上都有不同，沒有秘方，口味的不同主要就在技藝的差別上。刁永軍12歲就開始跟著父親刁恆尚學習平陸油潑面的製作技藝，到今年，已經30多年了。揉麵的力度、扯麵的技術、煮麵的時長以及油溫的掌控，都在積年累月中深深地刻入了他的記憶中，濃縮在了那一碗飄香的油潑面裡。
除了製作技藝，選材的不同也是口味不同的一個重要原因。平陸縣北靠中條山，南臨黃河，北高南低、背風向陽的地理氣候條件，使境內形成了晝夜溫差大、光照時間長、降水適中、溫度相對穩定的明顯小氣候，是天然的種植園，非常適宜小麥的生長。用平陸小麥磨成的麵粉顏色乳白，白中略帶微黃，粉質細膩鬆散，用其製成的麵食，麥香濃郁，口感勁道，有彈性、韌性強。優越的自然環境，造就了平陸麵粉的優良品質，也造就了老刁油潑面獨特風味。
此外，爻裡回族傳統經營行業牛羊肉的販賣和加工，在平陸、運城、三門峽一帶遠近聞名，尤其是牛肉的販賣和加工，在市場上幾乎處於壟斷地位。老刁油潑面選用的牛肉肉質鮮嫩、口感絕佳，一碗油潑面配一小碟牛肉，大快朵頤之後，再來一碗麵湯，人世間最真實的幸福與溫暖，大概便是這碗平淡生活裡的煙火氣息吧。（賀雪梅 衛行智）
