大家好，我今天繼續來給大家分享烘焙食譜——中式經典蛋黃酥，蛋黃酥屬於酥皮月餅的一種，傳統經典蛋黃酥是由酥皮，豆沙，鹹蛋黃三部分組成的，層層包裹，一口下去可甜可鹹，十分好吃，經過烘焙大師們不斷的改進，現在蛋黃也有多種多樣的口味了，餡料千變萬化，可以加入麻薯，或者肉鬆等等，適合更多人的口味需求，但是最終，經典蛋黃酥在人們心目中的地位也是難以撼動的。
我今天分享的蛋黃酥是豬油版，由於有人不能接受豬油的味道，我曾經也分享過黃油玉米油版本的做法，全網跟做的朋友很多反應也很好，需要的可以查閱，我們買的市售烘焙用豬油經過處理，已經沒有特殊味道了，用來做點心，起酥效果是最好的，吃起來也很香，我今天用的紅豆沙也是自己炒制的，在前面的食譜中分享過做法，需要的可以查閱，這樣低糖豆沙，做出的蛋黃酥不甜不膩，非常好吃，比買的真的強太多！
好啦，我下面就來分享一下這款經典蛋黃酥具體的用料用量以及製作方法，喜歡的朋友可以嘗試。
【用 料】
油皮：中筋麵粉260克，糖粉12克，豬油90克，清水120克
油酥：低筋麵粉220克，豬油100克
紅豆沙適量（約320克），鹹蛋黃24個
裝飾：蛋黃液適量，黑芝麻適量
【製作方法】
1.先來處理一下鹹蛋黃，我用的是密封包裝的蛋黃，表面噴白酒，擺入烤盤
2.長帝F32風爐烤箱提前10分鐘預熱，中層，170度，上下火烤6分鐘
3.烤到這種微微冒油的狀態即可
4.來做餡料，豆沙和蛋黃一同上稱，共25克，蛋黃一般12克左右，那豆沙就是13克左右，用豆沙包裹蛋黃，揉圓，這樣一個餡料就製作完成了，豆沙是我自己炒的，低糖，很好吃，做蛋黃酥比買的豆沙強很多，之前分享過食譜，需要的自取
5.24個餡料全部包好備用
6.製作油皮面團和油酥麵糰，可以在製作餡料前先揉麵，將配方材料混合揉成團即可，這樣做餡料的時間正好鬆弛麵糰了，由於豬油的差異，麵糰也會有軟硬的差異，油皮面團要多揉搓一會兒，開始揉不光滑沒關係，鬆弛以後再揉，就會輕鬆揉光滑了
7.將油皮面團和油酥麵糰分別平均分成24份
8.用一個油皮面團包裹一個油酥麵糰，捏緊收口，向下放，所有面團在製作過程一定要蓋保鮮膜！不然表皮幹了很容易破酥！後面不再提醒了哈，一定要蓋保鮮膜！
9.取一個麵糰擀開
10.捲起，依次卷好
11.取一個卷好的麵糰，豎著放，按壓一下，再次從中間向上向下擀開（圖找不到了，借用別的圖片）
12.再次捲起來，經過兩次擀卷就可以了
13.捏住卷好的麵糰兩端，向中間捏，用手壓扁，擀成薄片
14.包入一個餡料，捏緊收口，邊緣轉邊收口
15.收口向下，擺入烤盤
16.表面刷兩層蛋黃液，注意哈，是純雞蛋黃液，撒黑芝麻
17.長帝F32風爐，兩層一同入爐即可，32升容量可做蛋黃酥至少48個，愛了愛了，報暗號：英理，團價驚人低，如果需要可以關注
上下火170度提前預熱，打開風爐烤模式，烤30分鐘
18.出爐，兩盤上色一樣，滿屋飄香
18.切開看看，層層起酥
19.包裝好，私房出售或是送朋友都超棒的
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
圖文原創，抄襲必究！我是愛家人，愛美食的美食妃英理！如果您喜歡我的分享，記得點贊、收藏和轉發，如果有更好的建議，可以在評論裡給我留言，您的支持是我前進的動力。我每天會在這裡分享一些家常美食，期待與您一起交流學習！感謝您的支持！
