小贴士
门墩鱼可用草鱼或者鲢鱼来做。鱼肉不需油炸放入锅中炖煮时用小火慢炖，使鱼肉紧缩然后打开大火收汁，这样鱼肉不容易散烂利于成型。此菜不需勾芡，利用大火使汤汁自然浓稠。
门墩鱼是老北京的一道家常菜。因把鱼肉切成大块貌似老北京四合院的门墩而得名，其实也就是家常跨炖鱼。年菜上鱼是少不的，"鱼"和"余"、富裕的"裕"谐音，象征吉祥富裕、美好。过年为了讨一个好兆头，吃鱼就是年年有余。而且门墩鱼的做法是非常健康的吃法，鱼不需油炸更加符合现代人健康饮食的理念。
主料
草鱼1000g
五花肉50g
辅料
油适量
盐适量
大料3个
花椒3个
红辣椒1个
葱姜适量
老抽20ml
生抽20ml
香醋15ml
白糖2g
料酒30ml
甜面酱15g
胡椒粉2g
香油适量
步骤
1.草鱼洗净切宽块，五花肉洗净。
2.锅中放油炸香大料和花椒。
3.放入五花肉片翻炒。
4.淋入料酒炒香。
5.加入老抽。
6.加入生抽。
7.加入甜面酱炒出香味。
8.炒至五花肉上色。
9.加入适量的清水。
10.放入鱼块。
11.淋入香醋。
12.大火煮开后撇去浮沫。
13.然后加入葱姜和红辣椒。
14.加少许白糖。
15.再加一些胡椒粉。
16.加盖中小火炖煮20分钟。
17.然后开大火收汁加少许鸡精。
18.淋入香油。
19.汤汁收浓关火。
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