做人要像蛋炒飯：海納百川，明月入懷
蛋炒飯，一道具有包容性的家常飯。
相傳，蛋炒飯的前身是隋朝越國公楊素喜歡吃的碎金飯，算是蛋炒飯的起源。隋煬帝巡視揚州時，將蛋炒飯傳入揚州。清乾隆年間的揚州知府，伊秉綬，將揚州炒飯帶回了老家福建，進行了改進。在原蛋炒飯中加入了青豆、胡蘿蔔、黃瓜。味道升級後，風靡全國。“揚州炒飯”的名號也隨之打響。這時，蛋炒飯便成型了。
而伊秉綬本人吃的蛋炒飯則更加講究，需加入冬筍、冬菇、乾貝、蝦仁、雞胗等山珍海味，可謂“史上最強蛋炒飯”。
原本蛋炒飯只有一種配料——鹽。卻可以根據個人口味和現有食材，加入火腿粒、黃瓜粒、玉米粒、蝦仁等許多配料。只要是冰箱有的，都可以與米飯和雞蛋一起，在油鍋裡起舞，盛出一盤飯菜兼有、色香味俱全的炒飯。
蛋炒飯有一個寬大的胸襟，容納得下無數配料，能與各類食材的味道彼此交融，在翻炒的過程中，合作共贏。而且，製作蛋炒飯的過程簡單省時省力，掌勺人只要基本具備基本烹飪技術，蛋炒飯這個才藝展示基本不會“翻車”。即便沒掌握好火候，炒糊了，也別有一番滋味。
蛋炒飯也是開放的外在，它不像包子餃子，甭管葷的素的，必須被一層面皮包得嚴嚴實實，絲毫不得露出來，咬一口方知什麼餡兒。而蛋炒飯所有的配料都裸露在外面，用色香味吸引食客的味蕾和筷子，米飯雖為主角卻甘心充當綠葉的角色。
蛋炒飯像一個君子，和而不同。當配料多了，合成一種獨特的炒飯味道的同時，每種配料還保留著自己的個性，火腿的香、黃瓜的清爽、玉米的甜、蝦仁的鮮……
做人應如蛋炒飯一般，做個謙謙君子，與人相處做到適當的開放包容，海納百川，明月入懷。
本期美食教程：花菜蛋炒飯
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