精釀專家iGulu愛咕嚕
我自己釀酒一般按照以下
八個步驟來製作配方：第一，確定風格，確定參數，選擇軟件。
首先我會想好要釀哪種風格，是IPA還是stout還是saison。這些風格確定好了以後，我會想一下自己想在這個風格里表達什麼東西從而確定一些基礎參數，比如釀一款IPA我會想想是脆爽而高香的呢還是柔和厚實味道均衡的呢，通過這些要表達的東西來確定OG，FG，IBU，色度的大概範圍。一般我會用網上的自釀軟件來完成配方，最常見的兩個是http://beersmith.com和http://brewersfriend.com
（小編：見最後有驚喜）
第二，參考經典配方，瞭解配方中每種成分的特點和使用這種成分的目的。
我一般會在網上搜羅一些經典配方，搜索一些我自己喜歡的酒的克隆配方，看一看這些經典配方中都會用到哪些麥芽，哪些酒花，哪些酵母。這些成分都有哪些作用，和自己配方要表達的東西是不是一致，如果不一致用哪些成分代替。
第三，選擇基麥。基麥就是基礎麥芽。
沒啥可說的，作為一個理性的科學工作者，我的推薦是～～～～看心情～～因為基麥的種類不多，作用主要是提供出糖時候需要的澱粉酶以及發酵時需要的大部分的糖，所以只要確定好量就可以了。
第四，選擇特色麥芽，以及其他添加成分。
特色麥芽的選擇相當程度上決定了酒的風味，口感和很多其他重要指標。所以根據不同的酒款選擇特色麥芽是非常重要的一步。一般來說我會根據經典配方的成分加上我自己想要表達的東西來選擇特色麥芽。比如用不同色度的焦糖麥芽／水晶麥芽來控制收口的甜度和酒體豐滿程度，選擇一些低烘培程度的麥芽來提高麥香，用一些特殊穀物來增加泡沫的持久性，增加酒體的厚度，提供一些特殊的味道等等。
第五，選擇酒花以及酒花投放方式。
酒花的選擇和特殊麥芽的選擇一樣決定了酒的風味，尤其是對APA或者IPA這些偏重酒花風格的酒款來說更是這樣。酒花的種類決定了這支酒香氣的類型和複雜程度，比如是偏重柑橘香還是花香還是松脂香還是熱帶水果香；想體現單一酒花的特色還是要複雜的酒花香。而酒花的投放方式決定了酒的苦度，口感和平衡。最普通的酒花投放方式就是分時間段熬煮，其他的方式還有比如干投，FWH，flameout hopping，whirlpool hopping等等這些方式，都可以很大程度上決定酒的香氣，味道，以及口感。
第六，選擇酵母。
酵母是釀酒這個過程的絕對核心，沒有酵母再怎麼折騰也沒用。一般來說根據自己之前打算釀的風格來選擇酵母，美式風格選擇美式酵母，比利時風格的大部分選擇比利時酵母等等。
第七，計算參數和其他。
一般來說如果用軟件設計配方，只要輸入需要的麥芽，酒花和其他添加物之後，軟件會自動計算出這個方子的各種參數。除了這些參數之外還要計算其他的東西，比如用水量（出糖用水，洗槽用水等等），水溫，裝瓶二發用的糖量。這些東西的計算在網上也都可以查到。
第八，買材料，開工。
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