很多不明真相的吃瓜群眾， 一看到“勾調”、“勾兌”就給貼上“假酒”、“酒精”的標籤。店家一口老血卡在吼，釀酒大師們也是一臉的無奈。今天就來了解一下什麼是勾調。
中國酒文化源遠流長，釀酒技術博大精深，白酒釀造生產過程中自古就有“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調”的說法。白酒中的“七分靠技術、三分靠藝術”之說，其中的三分靠藝術指的就是勾調。
“勾調”是白酒行業中的一個專業技術術語，它的真正含義是指：在同一香型酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。因此，釀酒行業就把這一工作過程稱為“勾調”。
我們的勾調技術沿襲的是傳統秘方：首先，勾調所用的基酒需經分段、分級摘酒貯存，地下陶壇儲存，在科學老熟、品酒師定期感官評定後才使用；其次，勾調師將不同酒齡、不同風味特點的基酒按科學配方進行組合，使產品口感質量達到穩定一致；最後，勾調師通過氣相色譜儀、液相色譜儀等先進的科學儀器對酒中主體香味進行定量分析，依據分析數據，使用經特殊工藝生產的、具有不同風味特點的調味酒來進行精勾調味。如此經過科學勾調後的香型白酒，其主體香味成份穩定一致、香味比例協調合理，香型的層次感分明；達到香味幽雅舒適，口感綿柔醇和，餘味悠長爽淨的特點。
用大白話來說：勾調是份技術活，是四兩撥千金的高境界。勾調是工於心，精於形的匠心。
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