脂类包括脂肪和类脂两大类物质。脂肪在人体中体脂的占比约为95%，类脂约占体脂的5%，主要包括磷脂、糖脂、类固醇及固醇，存在于人体的神经、肌肉、骨骼、皮肤和血液中。
膳食脂类的来源包括烹饪用油、肉类脂肪和各种食物含有的脂类物质。富含脂肪的动物性食物主要有猪油、牛油、奶油、蛋黄等；植物性食物有花生、大豆、芝麻等油料作物。含磷脂丰富的食物有蛋黄、瘦肉、脑和肝、肾等内脏。动物脑和内脏及蛋黄、奶油等食品也含有较多的胆固醇。一般认为，膳食中的脂肪植物油占2/3。
脂肪是膳食中浓缩的能源，1g脂肪在体内氧化分解可以产生37.656kj（9kal）能量,比蛋白质或碳水高一倍多。脂肪是过剩能量的存储，当机体代谢需要时可以释放能量。
不饱和脂肪和饱和脂肪一样都能够增加骨骼肌合成和代谢，从而提升肌肉力量，另外脂肪有一个非常关键的作用就是可以让我们保持较高的睾丸激素水平，富含不饱和脂肪的食物为身体供能，根据一些对脂肪酸的研究发现脂肪酸含量过少，具有合成效应的性激素睾酮水平也会下降。
对健身来说，睾酮对肌肉的增长调节作用最为重要。睾酮通过指挥身体的运输系统，把氨基酸、糖等物质运输到肌肉进行修复、合成、加固的等方式让我们肌肉增长。同时，睾酮能够很大程度上的提高我们运动的耐力，抗疲劳能力，所以睾酮也是体能训练重点的一种激素。
脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类，饱和脂肪主要存在动物性食物，不饱和脂肪主要存在植物性食物中。相对运动人群来说摄入这两种脂肪对身体维持睾酮水平相差不大，但是还是建议以不饱和脂肪酸为主，对不运动人群和营养过剩的人群还是应更多的去选择健康的不饱和脂肪酸为佳，摄入量应该占总热量的20-30%左右。在不饱和脂肪酸中建议规律的摄入橄榄油、菜籽油、牛油果、海鱼、燕麦、葵花子、芝麻、核桃等食物，这样不仅可以维持良好的睾酮水平，还能保护心血管系统。
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