丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
為了讓武夷巖茶裡的網紅品種——肉桂紅上加紅，茶農與茶商們絞盡腦汁，從牛肉、馬肉，到全肉宴，再到十二生肖肉，全民皆肉，無肉不歡。
刷遍了各大山場，他們又想在樹齡上做文章，既然有身價倍漲的老叢水仙，敢不敢出一款“老叢肉桂”叫囂一下市場？
他們自然是不敢的！老叢意味著60年以上的茶樹，哪怕現在政策放寬，起碼也要有50年樹齡。
推算一下肉桂的最老樹齡，肉桂是上世紀八十年代推廣種植，最老的茶樹不過40年，要想直接說“老叢肉桂”，坑太大，他們還不敢挖。
不過，這並沒有難倒膽大心細的茶農和茶商們。不說老叢，說老樹可以吧，40年樹齡也挺老的了，可以算老樹了。
《2》
到底有沒有“老樹”這種說法？“老樹”是不是隻針對肉桂而言？
對於這個問題，我們跑了一趟武夷山，收集到了幾種說法。
有個科班出生的茶農朋友，他的觀點是：老樹就是老叢，只不過是修剪過的老叢。
他認為修剪過的老叢不能稱之為“老叢”，只能退而求其次叫做“老樹”。
過去武夷山的水仙還沒有這麼鮮明的樹齡之分，茶葉收購主要以等級來界定品質，比如特級、一級、二級這樣，這就出現問題了，如果老叢水仙沒有評上好的等級，收購價上不去，這對茶農來說得不償失。
所以，對於水仙茶樹茶農沒有刻意留叢意識，為了方便採摘和管理，會對茶樹進行修剪。
水仙是小喬木，放任生長能長到一層半樓房那麼高，採摘時費工費錢，採茶女工畏高，大多是不願意爬到高處採茶。
過去條件落後，採茶難上加難。就是放到現在，家裡老叢茶樹多的茶農一到採茶時就開始焦慮，一位吳三地的茶農說，他的老叢還不算多，每年打底需要20個採茶工，今年增加到了30人。
“我有五六千斤的青葉需要架著梯子人工採摘，光采老叢人工費就接近3萬，還不算上吃住。”
老叢的修剪就像在控制它的身高，大刀闊斧，留下五六十公分的主幹，如此一來，採摘是方便多了，放到現在直接可以用機器採茶了。
現在老叢水仙的經濟價值提升了，有些茶農開始讓那些修剪過的茶樹重新留叢，水仙茶樹長得快，馬上又竄到了一層樓高，有良心的人會給茶客介紹說那是修剪過的水仙茶樹，近幾年開始留叢的，而更多的人是睜眼說瞎話，“來來來，看看我們家的老叢，墩這麼大，樹這麼高，推算啊，有百年曆史了，回頭到我們廠裡品嚐一下這款百年老叢水仙。”
我的茶農朋友說，修剪過的老叢很容易辨認的，底下的樹墩粗大且蒼老，上部的樹芽比較鮮嫩，上下分層明顯。“即便樹墩是老的，可枝葉是新的，我們採的是新枝上長出來的芽葉，做出來的水仙是沒有老叢味的！”
為了區分這種修剪過的老叢，他們更願意稱之為“老樹”。
這種說法是直接給了“老樹肉桂”當頭一棒，直接滅了“老樹”與肉桂捆綁的可能。
《3》
還有一種說法，主要和樹種有關。
經常有茶友疑惑：“為何只有老叢水仙，而沒有老叢肉桂一說？”
這要說到水仙與肉桂的樹種之分，水仙是小喬木，肉桂是灌木。喬木是縱向生長，灌木是橫向生長。
站在茶山上，我們能清楚地分辨出水仙與肉桂的茶樹，水仙是瘦高的，肉桂是矮胖的。
格局決定了前景。灌木的身形便決定了肉桂成不了“叢”，叢味是喬木類茶樹特有的木質氣息，身為灌木的肉桂怎麼使勁生長，哪怕長到了三四十年也無法生成老叢水仙那般印記鮮明的叢香。
不過茶農們又覺得人家肉桂茶樹長這麼幾十年不容易，做出來的茶確實與樹齡小的有區別，既然稱不上“老叢、高叢”，命名“老樹肉桂”倒也能提幾分身價。
好吧，我們姑且先接受這種“老樹肉桂”的說法，但是針對頻繁出現在市面上的“老樹肉桂”，我們需要質疑！
據我們瞭解，在武夷山這樣留枝三四十年的肉桂茶樹少之又少，因為灌木類茶樹生命力有限，超過年歲便會有衰老跡象，一般在8-10年間會進行一次重剪，可維持茶樹的生機勃發，也可保證肉桂茶的辛辣與烈性。
那麼，經過重剪的茶樹做出來的茶能稱作“老樹肉桂”嗎？
麻花覺得不能，如同修剪過的老叢一樣，老壺裝新酒，喝到的還是新酒！
《4》
更有一種離譜的說法：沒做出香的肉桂可以叫“老樹肉桂”，改個名字即可變廢為寶。
What？真令人震驚，如此“聰明才智”怎麼不用在研究製茶上面！
吳三地的茶農朋友跟我們聊起他家的留枝肉桂茶地，有十畝之多，他面帶遺憾地說，“今年我要把大部分留枝肉桂茶樹剪掉，最多留個5畝地。”
他的這片肉桂是不經意間留枝的。當時的巖茶行情不好，他把茶樹種下，便離開武夷山外出打工了。家中父親年邁，無法照料修剪茶樹，便任其生長。
他給我們看了手機裡的照片，沒想到，留枝的肉桂茶樹也能長挺高的，就是枝幹不如老叢水仙粗大，感覺整株茶樹有些弱不禁風。
近兩年他回來做茶，發現這十畝留枝茶樹做出來的肉桂香氣弱，特徵不明顯，缺乏賣點，他覺得特別惋惜，“真是沒人喝得懂這種肉桂，無人欣賞，便沒了價值，所以要把這留枝的茶樹剪了。”
這個現象啟發了做茶人，他們把那些做壞了沒做出香來的肉桂定位為“老樹肉桂”，還整了一套營銷說辭：“這是武夷山最早一批種下的肉桂樹，一直都沒有修剪，有接近40年樹齡，香氣不高，重在湯水綿柔，有特殊的老樹味”。
老樹味，謂何？
大約就是“無味”吧！
《5》
還有一種就茶論茶的說法，今年這肉桂做出了老樹味，就可以叫老樹肉桂，明年做不出這個味，就要把“老樹”這個帽子摘了。
這個說法咋一聽挺嚴謹，經不起細究，因為“老樹味”概念模糊，可自說自話，渾水摸魚。
針對市面上越來越多的老樹肉桂，大多茶農和商家沒辦法給出準確的定義和描述，專業人士嚴謹，更不會輕易給出定論。
在經過多方詢問與求證，我們認為“老樹肉桂”更偏向是一類產品名，它們的特徵是香氣平淡，桂皮香弱，湯水綿柔、順滑，可能會伴隨著一種青澀不熟的味道，被茶農茶商引導演繹成特殊的掛滿青苔的“老樹味”。
其實，肉桂的樹齡賣點並不合理，畢竟肉桂茶樹要重剪，要能出高香，有辛辣濃烈感，而那些上了年齡的茶樹會讓茶性變得柔和，給人雌雄難辨的錯覺，反而不倫不類。
關鍵是，如果讓“老樹肉桂”成功上位，又給茶農和商人們指明瞭一條投機取巧的賣茶途徑，而對茶客和消費者來說，真是一坑未平一坑又起！
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
或者直接手機端點擊下方的“瞭解更多”！
版權聲明：本文歸小陳茶事（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
