端午佳節，自古以來就有吃粽子、划龍舟、掛艾草等習俗來紀念這個傳統節日吧！如今每到端午臨近的時候，都會有很多賣粽子的出現在我們的視野當中，那麼，我們為什麼不選擇自己包粽子，加上自己喜歡的口味，選擇自己喜歡的大小呢？
包粽子其實很簡單，我們今天就來教大家如何包蛋黃鮮肉粽子吧！
一.處理粽葉
浸泡:菜場賣乾貨的店裡可以買到乾的粽葉,將葉子和粽繩用清水漫泡一天。
煮葉:放鍋中,加1小勺鹽,大火燒開後煮5分鐘後關火。
清洗:將葉子的兩面在流水下用溼抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍。
修剪:用剪刀修剪葉子兩端尖頭,將粽繩撕成細繩子。
二.處理肉
一千克五花肉洗乾淨,切成小塊,放在大碗中,加入10毫升老抽、8克鹽、3克草果粉、3克姜粉、3克花椒粉、3克大料粉、15毫升料酒、5克白砂糖、2克雞精。
戴上一次性手套,反覆攪拌肉,然後蓋上保鮮膜靜置2小時,其間建議攪拌幾次使其均勻入味。
三.處理糯米
將2.5千克糯米清洗淨,加入半杯生抽(100毫升)半杯清水、兩大勺色拉油,用手攪拌均勻,蓋上保鮮膜,漲發糯米2小時左右,其間用手攪拌幾次,可以使米吸水均勻。
四.包粽子
取一片粽葉,光面朝裡,如圖疊加成漏斗狀,葉子的尾端疊加在上方,尾端長度不可超出葉子的頭部
放入一大勺糯米,按壓結實,放上肉和蛋黃,再放點糯米,裝至少8~9分滿的樣子。
將葉子翻過來蓋住糯米,然後用繩子紮起來即可。
五. 煮粽子和保存粽子
將所有的粽子包好,放入高壓鍋,高度不要超過2/3加清水與粽子高度持平,蓋上蓋子,開煮,煮50分鐘即可,關火,自然洩氣後即可開蓋吃粽子啦。保存:將粽子放在大碗中自然冷卻,裝進保鮮袋,入冰箱冷凍保存即可。
六.注意事項
必須選擇糯米包粽子,口感才軟糯,糯米中加鮮醬油(生抽)是提香、提味、增色的關鍵,糯米中加色拉油是粽子後期容易剝粽葉的關鍵,並且口感更軟糯。
包粽子時,第一勺米放進粽葉裡後要壓嚴實了,這樣粽子才有稜有角有範兒,粽繩扎得要鬆緊合適。8粽子為糯米食品,每次一個即可,注意不要多吃。腸胃功能差的容易便秘的淺嘗即可,不吃為宜。
