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1. 为什么过去很推崇粥？
2. 粥能养胃？
3. 为什么粥不适合现代人？
4. 鼓励大家吃什么？
5. 为什么粥比米饭有营养？
作者：顾中一 北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。入选福布斯中国50位意见领袖榜、人民日报2017年十大科学传播人物
信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断
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1. 为什么过去很推崇粥？
如果看过去的传统文学作品，会感觉粥似乎都是以积极正面的形象出现，主要是因为过去没有冰箱，而相对于容易变质的肉类和来路不明的野味，喝粥，经过加热、煮熟，风险要低得多，食品安全可以保障，而且粥可以熬很多的东西，包括震灾施舍的时候都可以用粥来果腹。
所以相比于大鱼、大肉、清粥、小菜，也能给一些文人骚客带去清雅脱俗的感觉。
因此容易被古人所推崇。
2. 粥能养胃？
另外粥由于经过长时间的熬制，淀粉经过糊化，很容易被人体所吸收，对于一些刚做完手术恢复进食、身体比较虚弱，难以耐受高蛋白质、高脂肪的人，喝点粥，可以很好地补充能量，帮助人们恢复体力。
所以这是很多人对于粥的营养价值的最浅显的一个认识。
换另外一个角度来说，也就说明了周的血糖反应比较高。
所以对于现代人来说，他可能就没多少好处了。
3. 为什么粥不适合现代人？
自打100年前有了电动的碾米机，现如今吃到的都是精白米面做的白米粥，这里由于没有了麸皮、胚芽等成分。
这时候精白米里的维生素、矿物质都比较少，营养价值是比较低的，不值得推崇，而且对于现代人来说，完全可以通过很多方法获得能量，更欠缺的就是膳食纤维以及部分维生素、矿物质缺乏的问题了。
所以重点还是鼓励大家多吃点蔬菜、水果。
而精白米面的话反而应当控制了，因此也就没有必要大家特意去喝白粥了。
4. 鼓励大家吃什么？
相对于白粥，我倒是更鼓励大家平时做点杂粮粥、杂粮饭，这些可以用铁饭煲、电压力锅等等智能家电他们可以很方便地让你做出这些菜来。
同时这些全谷物中富含膳食纤维和维生素、矿物质，还能增强饱腹感，用它来代替精白米面是一个很好的选择，这时候这种杂粮粥还是很不错的。
这个关键在于你是怎么理解什么是营养价值的？现在所说的营养价值主要是指食物，它在正常的食用量以及使用场景下，对于特定的群体，其中的营养成分是否是所欠缺的，或者能有较大的益处。
5. 为什么粥比米饭有营养？
横向比较时候也是这样比，而不是说看一个物质，经过加工之后，成分是多了还是少了？
具体来说，面前放着一碗粥和一碗米饭，由于水分比较多，血糖反应会更高。
因此对于多数人的营养价值就会比较低，而且加工程度更高，很多的维生素、矿物质也会流失得更多。
相反多数人目前还存在着肥胖的风险，这种维生素、矿物质少而精制碳水化合物比较多的食物是应当少吃的，因此我们一般说米粥的营养价值低于米饭。
