為你介紹最新的家常風味的菜餚幾例。雖然這些只是一些家常菜品。實際上這些菜餚無論是做法上來看。還是從搭配上來看。都遠遠的超過了家常菜應有的水平。但這些菜的特點就是家常味美。所以宮廚網還是把這些菜歸類於家常菜餚裡面。本期就為大家精選一些家常菜餚的菜譜介紹給大家。下面給大家詳細的介紹一下這幾款創新型的家常菜菜譜
魚子雙脆山雞蛋
原料：煮熟的山雞蛋4個，蜇頭200克，海腸100克，豬裡脊50克，青紅椒片各10克，青紅椒粒各5克。調料：魚子醬10克，廣東米酒（炒蜇頭等原料需要色澤清亮，因此不宜放料酒）5克，生粉10克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，糖3克，明油8克，溼澱粉10克，色拉油500克，乾紅椒、蔥、姜各5克。製作：1、山雞蛋一切為二，取出蛋黃，將蛋黃拍生粉入燒至五成熱的油中中火炸1分鐘撈出備用。2、蜇頭入70℃的溫水中大火汆水10秒鐘，撈出放冰水中衝5秒鐘（這樣口感更脆）備用；海腸入80℃的溫水中大火汆水15秒鐘，撈出在冰水中衝5秒鐘備用；青紅椒片入開水大火汆水1分鐘撈出備用。3、裡脊切粒加青紅椒粒入油鍋中炒熟，盛入蛋白中，上面放魚子醬，擺盤待用。4、鍋留底油燒至五成熱，加乾紅椒、蔥、姜煸香，加蜇頭、海腸、蛋黃、青紅椒片中火煸炒均勻，加廣東米酒、鹽、味精、雞粉、糖調味，用溼澱粉勾芡，裝盤淋明油即可。特點：口感脆嫩，營養豐富。創新點：原料搭配新穎，山雞蛋和海鮮相結合，提升了雞蛋的檔次。
紙鍋紅酒燜豬排
原料：帶肉纖排600克（豬肋排），西芹50克。調料：張裕紅酒30克，秘製排骨醬50克，玫瑰露酒10克，鹽6克，雞精、味精各5克，高湯50克，三奈2枚，八角2枚，香果1枚，香葉4克，姜10克，蔥10克，水澱粉15克，香菜5克，香油3克。製法：1、將排骨剁成5釐米長的段，用清水漂1小時後撈出瀝乾水分，西芹切3釐米長的菱形塊備用。2、排骨放入盆中，調入鹽、秘製醬、紅酒20克、玫瑰露酒、三奈、八角、香果、香葉、高湯、姜、大蔥，上蒸籠大火蒸40分鐘取出。3、西芹汆水放入紙鍋底部，排骨撈出放在西芹上。排骨湯汁撈淨渣滓，調入紅酒10克、雞精、味精，勾芡，淋香油澆在排骨上，放上香菜即可。特點：酒香味濃，排骨松爛。製作關鍵：排骨一定蒸離骨，芡汁不能太濃，以免上紙鍋燒時芡汁太濃，影響菜品。創新點：在傳統做豬排的基礎上，體現濃郁醬香和酒香。相關鏈接：秘製排骨醬的做法：原料：廣東腐乳1瓶，排骨醬1瓶半，南乳汁100克，海鮮醬50克，鮑汁30克，蔥油150克。製法：1、豆腐乳壓爛備用。2、鍋內放蔥油150克，三成熱時下入以上各料，小火慢炒10分鐘即可。特點：醬香味濃郁，色澤紅亮。注：同樣適做菜餚有紙鍋紅酒燜甲魚，紙鍋紅酒燜牛尾。
迷你風味腰片
原料：豬腰2個（約450克），蕎麥麵條100克（乾的）。
調料：鮮花椒20克，刀口辣椒15克，薑末、蒜泥各5克，白糖8克，醋15克，雞精5克，味精7克，生抽、鹽各10克，美極鮮、香油各5克，辣椒油20克，高湯30克，色拉油35克，料酒10克，生粉5克。
製法：1、豬腰從中間切成兩半片去腰臊，放在清水中浸泡10分鐘撈起，切成鳳尾形備用。取一碗放入辣椒、薑末、蒜泥、白糖、醋、雞精、味精4克、生抽、美極鮮、鹽5克、高湯調勻，再放入香油、辣椒油成調料汁備用。2、鍋內放水，大火燒開下蕎麥麵條煮約5分鐘斷生撈出，冷水沖涼放入盤底。腰花迅速調入鹽5克、料酒、味精3克、生粉，下鍋煮一分鐘斷生撈起放在蕎麵上，淋調料汁。鍋下油炸香鮮花椒淋在腰花上即可。
特點：腰花脆嫩，酸辣濃郁。
製作關鍵：製作蕎麵要鬆散，腰花下鍋時間不宜過長，剛斷生為宜。腰花不能提前入味,一定要在鍋內水開了以後再加味精、生粉,不然要脫水,脫漿，造成腰花不嫩。
創新點：將涼菜澆汁與熱菜淋汁的方法相結合，冷菜熱
