竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。这首春天的诗，应着春天的景，让人很想吃鱼，春天正是鱼肥虾美的时候，是吃鱼的最好时节，春季的鱼，体肥肉嫩，营养丰富，所含各种氨基酸增多，味道也最鲜美，不趁春天多吃鱼，就错过了鱼的最佳赏味期。
鱼的做法很多，但最好吃最香嫩的做法，莫过于“鸡蛋鱼羹”，这道鸡蛋鱼羹，虽然采用了蒸的做法，但经过蒸之前鱼肉、鸡蛋、鱼汤的混合，蒸之后的油烹，出乎意料的结合出了鱼肉最鲜嫩好吃的做法，不但不寡淡，吃着还特别解馋，没有挑鱼刺和剥鱼皮的麻烦，鱼蛋一体，一夹一大块，体验甩开嘴巴大口吃的过瘾。
春天万物生，草木回春，生长发育，人亦如此，是最需要补充营养的季节，鱼是肉食中最贴近人的营养需求，且不易发胖的食物，多吃鱼准是没错的。春天吃鱼，鸡蛋鱼羹便是最好的选择，每次做这道菜，好吃的根本停不下筷子，可以甩开嘴巴大口吃，不用担心有刺，既鲜又香，全家人都解馋，两分钟就得直接撤空盘。爱吃鱼的话，你需要试试哦。
【鸡蛋鱼羹】
食材：鲈鱼1条（2斤），鸡蛋4个，淀粉1小勺，黑胡椒粉1克，盐适量，油适量，姜1小块。蒸鱼豉油2汤匙，小葱2棵。
做法：
1、将鲈鱼处理好，从里到外清洗干净，控水一会儿。鲈鱼刺少肉厚，腥味低，我家经常买鲈鱼吃，买不到鲈鱼，草鱼也不错。
2、控水的鲈鱼，放到菜板上，用厨房纸吸干表面水分，防止处理的时候，鱼打滑。
3、吸干表面水分的鲈鱼，切掉鱼头鱼尾。
4、用刀沿背鳍处，贴着鱼骨，横着将两面的鱼肉块剔除下来。剔除鱼肉的时候，一手压着鱼肉，一手横切。鲈鱼除了鱼鳍上的刺，就是中间鱼骨和支撑肚腑的大刺，两侧鱼肉中没有小刺。
5、两片剔下的鱼肉并排在一起，菜刀与菜板30度角倾斜，将鱼肉片下来，厚度约1元硬币的厚度，不需太薄。
6、鱼肉片全部片完，便将鱼皮完全剥离了出来，不吃鱼皮的朋友们直接在这里就解决掉了。
7、处理完鱼肉片，就着菜板，将切下来的鱼鳍，鱼头、鱼尾与鱼骨、鱼皮等，切成小块备用。
8、鱼肉片放到碗中，加2克盐，1克黑胡椒粉，1个鸡蛋清，1小勺淀粉，抓匀腌制一会儿。
9、腌制鱼肉期间，制作要使用的奶白鱼汤。锅中放入3汤匙食用油，滑入切好的姜片出香，再放入鱼骨、鱼尾等切成小块的鱼的边角料，煎炒变色。
10、放入300毫升沸水，一定要是沸水，这是保证鱼汤奶白的关键。放入沸水再次煮开后，用勺子将鱼骨敲碎，中火煮上10分钟，奶白的鱼汤就熬好了。
11、熬好的鱼汤，过一下网筛，滤掉杂质。
12、奶白的鱼汤鲜美又营养，平时我们吃鱼的时候，都可以按照这个方法制作鱼汤出来。
13、过滤出的鱼汤在200克左右，如果水加多了，那就按照50克鱼汤配比1个鸡蛋的原则来决定打入鸡蛋数量。我用300毫升水熬出的鱼汤，加入3个全蛋和1个上面用了蛋清的蛋黄，正好。鱼汤和鸡蛋混合到一起，加2克盐，搅拌均匀。
14、鱼汤蛋液中，将鱼肉片放到里面搅散，使鱼肉片均匀分布。
15、蒸锅中的水烧沸，鸡蛋鱼羹开水上锅，盖上锅盖，大火蒸8分钟出锅。
16、蒸出锅的鸡蛋鱼羹，淋上两汤匙蒸油豉油，撒上切好的葱花。不喜大油的朋友们，到这就可以甩开嘴巴开动了，鱼蛋一体，鲜嫩极了，吃在嘴里的鱼肉比鸡蛋还要嫩滑，尤其适合孩子和老人。
17、想口感更上一层楼，可以再烧一勺热油，淋在上面，增加香味。烧热油最好的办法，就是将油倒入饭勺中，直接用炉灶的小火，隔勺烧热。
鹅黄的蒸蛋混着嫩白的鱼肉，伴着小葱花，一夹一大块，特别解馋，好吃得停不下筷子。
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