在保山這片溫潤的土地上，得益於優越的地理條件和完善的氣候特徵，加之保山先民的智慧與遠見，一片片茶山茶園隨處可見。今天，小編帶你一起感受保山茶文化，我們先從採茶開始……
採茶是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶採摘部位也不同,有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。
第一個步驟就是殺青，把新鮮的茶葉放在被柴火烘烤高達200℃的鐵鍋裡翻炒，通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。殺青的過程極具考驗茶人的功底和耐力，必須洗淨雙手在高溫中不斷的翻、撒、抖，直到茶葉脫去青氣。
殺過青的茶葉已經變得微黃，茶氣越發濃烈。接下來就是趁熱揉捻，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。熱揉過程中，葉團溫度高，容易造成悶黃味，影響色澤和香氣，因此，要求快速短時，並加以一定的壓力。
揉捻是茶葉成型的重要轉折點，也是看茶人制茶年限的關鍵。揉捻之後放在陽光下自然晾乾便可使用或者繼續發酵製成普洱茶。
不同的茶有不同的味道，綠茶鮮爽，紅茶溫潤，普洱醇厚。大葉種喬木茶滋味醇厚，野生紅褲古樹茶醇香、濃郁。茶的味道，源自茶樹紮根的這塊土地，源自懂茶愛茶的茶人。採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥，貌似簡單的工藝，卻傾注了手藝人無數的心血和汗水。每一片葉子，從指間劃過。一次又一次、搓揉、晾曬、那顆愛茶的心也一併揉進了茶裡。
紅茶溫潤 綠茶鮮爽
保山產茶，保山更懂得如何吃茶
茶，很少會被做成菜餚搬上餐桌
是因為茶自帶苦澀，一般人難以駕馭
如何去除茶的苦澀保留茶的清香
這就需要一些技術含量了
神農嘗百草，身中七十二毒，得茶而解。茶，是古代食藥同源的自然物種之一，先為藥、再為食、後為飲。茶不僅是飲品，還可以是一種藥品、一種食品，而且為藥為食，在人類利用茶的歷史上，要比為飲早得多。
吃茶，還得在像昌寧這樣的茶鄉里，用最地道的農家做法，才能吃出茶食的原味。這些年，在一些外地到昌的客商、遊人的“倒逼”下，一些人開始重拾吃茶這一瀕臨消失的傳統，探索出了一些傳統中不失現代的茶餐，給許多人提供了一個迴歸的機會。
茶餐，顧名思義就該以茶為主。主食茶飯，這幾年有熱愛之人先後嘗試用綠茶、紅茶、生普、熟普幾種昌寧的主要茶類的湯來煮飯，嘗試的結果各有其味。能得到更多人認可的是紅茶飯，既不苦澀，又有紅茶特有的香。特別是用農村傳統的鑼鍋飯方式來煮，那鍋巴的味道確實非常美。
茶菜，說簡單也簡單，說不簡單真不簡單，就是用新鮮的茶葉配相關的菜品而成。說簡單，是因為所有材料都現成；說不簡單，是因為要做到既能吃到茶的滋味，又不至於太苦澀，確實很考驗功夫。
茶葉煮雞，最好是用農村土法，將雞炒熟後加水煮，在雞肉快出鍋的時候放入適量的新鮮茶葉嫩尖。這個菜，關鍵要把握放茶的時間，放早了茶色變黃不好看、苦味太重不好吃，放晚了茶味出不來又失去了吃茶的意義。這菜做得好了，既能吃到茶的清香，又能讓雞肉雞湯沒有一點腥味，吃著可口，吃後回味。
茶葉炒火腿，做起來同樣簡單，就是將農家醃製的火腿切片炒熟，即將起鍋時放入茶葉鮮葉。炒法與青椒炒火腿沒什麼兩樣，但吃的效果卻截然不同。因為青椒性熱，與火腿合炒，可以說是熱上加熱。而茶葉性本涼，與火腿合炒後，恰到好處地有了“陰陽平衡”的效果，吃起來不鹹，吃後不上火。
至於茶葉煎蛋和茶葉酥，都是茶葉與茶林間散步的土雞蛋的搭配，一種像煎蔥花蛋一般調勻後熱油煎，另一種就是裹上層調好雞蛋後熱油炸，吃起來都是雞蛋味裡帶點茶葉的苦，區別只是一個脆一個軟。
涼拌茶葉，更是簡單。只需採一把鮮嫩的茶葉，洗去塵土後用水焯一下，攤薄放涼後，加入適量的水豆豉拌勻即可。這簡單的菜，是最能吃出茶葉原味的了，只是未必人人都受得了那份苦。
當然，無論是做茶飯茶菜，還是吃茶飯茶菜，都必須把握一個度。做的時候，既要掌握量又要把握時間，一旦不足或過了，都吃不出想要的味道。對於吃，則必須把握古人典籍裡“茶可常吃但不可多吃”的原則，適可而止，過猶不及。這，不僅符合“茶”本身追求的和諧，也與世間許多事高度一致。
一餐茶飯吃畢，泡一壺自己喜歡的茶慢慢喝，卻發現茶剛喝進口，回甘就來了。這，並不是茶的回甘那麼快，而是茶食已經在身體裡“墊好的底”。
茶，是時間的載體，甚至擁有自己的感悟和想法，並將之分享給每一個品嚐它的人。茶，是歲月最好的記錄者，醞釀著醇厚的歲月沉香，連接著重要的人、事、物。隨著味覺慢慢的注入到記憶，當一口口品飲之後。香、直透心肺，湯，入口即化。
本文綜合：昌寧文旅、昌寧發佈
