歌劇院蛋糕顧名思義如18世紀的巴黎歌劇院一樣重重疊疊，一口咬下咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜著杏仁蛋糕的鬆軟在口中層層融化，每一層都是味覺的衝擊。
歌劇院蛋糕
餅底的製作
原材料：全蛋360g、杏仁粉260g、糖粉260g、低筋麵粉60g、蛋白260g、砂糖60g、黃油40g、巧克力100g。
製作過程
1. 將全蛋、杏仁粉、糖粉、低筋麵粉一起打發，黃油融化加入。
2. 將蛋白和砂糖打至中性發泡，倒入麵糊攪拌均勻。
3. 倒入烤盤中，抹平，以210℃烘烤約15分鐘，出爐放涼備用。
餅底
咖啡奶油的製作
原材料：蛋白135g、砂糖15g、水70g、黃油450g、速溶咖啡12g、熱水適量。
製作過程：
1. 將砂糖和水煮至118℃，將糖漿衝入打至四分發的蛋白中，高速打至硬挺。
2. 加入軟化的黃油，充分攪拌均勻，咖啡粉加熱水調勻，加入其中內拌勻備用。
咖啡奶油
甘那許的製作
原材料：巧克力230g、淡奶油230g。
製作過程：
用奶鍋將淡奶油煮沸，衝入巧克力，拌勻成甘那許，倒入小烤盤進行冷卻備用。
甘那許
糖漿的製作
原材料：濃縮咖啡600g、砂糖300g。
製作過程：
將濃縮咖啡和砂糖煮沸，放涼即可。
歌劇院蛋糕成品製作
1. 將蛋糕分成四片，第一片的表面抹上融化的巧克力，冷藏至巧克力變硬。
2. 取出倒扣，在底部刷上足夠多的咖啡糖漿，倒上1/3分量的甘那許，抹平。
第一片
3. 疊上第二片蛋糕，同樣刷上足夠的糖漿，抹上一半的咖啡奶油，抹平。
第二片
4. 疊上第三片蛋糕，刷上糖漿，抹上1/3的甘那許，抹平。
第三片
5. 疊上最後一片蛋糕，刷上剩餘的糖漿，抹上剩餘的一半咖啡奶油，抹平後冷藏。
6. 抹上剩餘的甘那許，抹平後再次冷藏。
7. 將蛋糕切成四方形，用甘那許畫出圖案，點綴金箔，完成。
歌劇院蛋糕是這麼久以來教給大家最複雜的一款蛋糕，但是味道真的很贊，可以把教程收藏，有時間做一份慢慢品嚐！
