自古以來，大蒜就是各種名菜佳餚中必不可少的調味品。其實，除了調味，大蒜還具有抗感染、解毒、抗瘟等多種保健功效，且在預防心腦血管疾病方面作用非凡。大蒜預防心腦血管疾病主要有以下兩種功能：
1、 抗凝血功能
血小板的凝集作用強，即血液的凝固性強，血栓的發生率高，而大蒜是有效的血小板解聚劑，能使血流通暢。大蒜的提取物大蒜精油的主要成分是丙基烯丙基二硫、二烯丙基二硫甲基烯丙基三硫和蒜鹼。其中，二烯丙基二硫和甲基烯丙基三硫有很強的抑制血小板聚集的作用，對已聚集的血小板有明顯的促解離作用。有學者曾經比較過大蒜精油和其他血小板抑制劑的作用，發現大蒜精油的作用僅次於前列腺素E，而比蔥頭精油、雙嘧達莫、硝酸異山梨酯、阿司匹林的作用強。
同時，大蒜所含的大蒜素同樣具有抗血小板聚集的功效，能有效防治血栓性疾病。
此外，大蒜還能使體內的前列腺素升高，前列除素可以抑制血小板聚集擴張冠狀動脈，從而減輕動脈樣使化的程度，降任冠心病的發病。
2、 降血脂功能
大蒜有降低血脂的功效。其可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著的增加加纖維蛋白溶解活性，降低血漿濃度增加微動脈的擴張度使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
經常食用大蒜，還能使血清總膽固醇、三酰甘油和β-脂蛋白明顯下降，從而降低冠心病的發病率。
此外，大蒜還有降低血液黏稠度的作用，常食用大蒜，可幫助高血壓患者恢復正常的血脂、血壓，促進新陳代謝。
可以看出，大蒜在防治心腦血管病方面有著極為重要的作用讓大蒜每天都走上我們的餐桌，不僅僅作為調味品，大蒜還是為人類健康服務的
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