家常菜也有不少的精品菜餚。像今天給大家介紹的幾道。就是屬於簡單的原料而烹製出非常好吃的菜餚來。這些菜的製作成本並不高。但是一經過我們廚師的精心製作。立馬就提高了幾倍的身價。下面就給大家介紹一下。這幾道創新家常菜菜品的製作過程。今天我們介紹給大家的家常菜裡有一部分是海鮮這種原料. 海鮮是大江南北無處不愛的原料.一起來看看海鮮類的家常菜餚的風格怎麼樣吧
沙巴翁鮮帶子
原料：鮮帶子5個，青豆100克，沙巴翁醬80克。
調料：鹽8克，料酒15克，白糖20克，味精10克，胡椒粉5克，溼生粉10克，香油5克。
製作：1、將鮮帶子剖開在流水下衝洗乾淨，剞上花刀，用鹽5克、味精5克、料酒、胡椒粉醃製5分鐘，外殼入沸水中飛水待用。2、青豆用攪拌機打碎，濾盡雜質後入鍋，加鹽3克、味精5克、糖，用溼生粉勾芡後淋香油盛入鮮帶子殼上。3、將鮮帶子肉放在不鏽鋼盤中，上籠旺火蒸3分鐘，取出後放在青豆泥上，澆上調好的沙巴翁醬即可。
特點：鮮香嫩滑，入口微甜，色彩豔麗。
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沙巴翁醬的製作：鹹蛋黃20克，黃油20克，檸檬水10克，鹽5克，味精10克，砂糖20克。將鹹蛋黃打碎成末，用打蛋器抽打，邊打邊放入化好的黃油，然後加入檸檬水、鹽、味精、砂糖攪拌均勻即可。
文蛤燒雙素
原料：文蛤700克，老黃瓜300克，鮮蠶豆100克，火腿片10克。
調料：薑片、蔥段各5克，鹽4克，味精2克，雞精2克，料酒10克，白胡椒粉1克，水澱粉10克，清湯400克，色拉油40克，香油10克。
製作：1、活文蛤先用清水洗1分鐘，將外殼清洗乾淨，用刀劈開取出文蛤肉，取肉時用碗接住殼內的汁水，澄清後備用。文蛤肉放在粗眼籃子中，放在流水下順一個方向攪拌清洗50-60圈，控水備用。老黃瓜去皮和籽，切成厚0.6釐米、長8釐米、寬1釐米的條，入沸水中飛水20秒後用冷水泡上，蠶豆板入沸水中汆水至七成熟撈出備用。2、鍋上中火，下入色拉油燒至六成熱，入蔥、姜中火煸香，入文蛤肉、黃瓜條、蠶豆、火腿片大火推炒幾下，入料酒，放入清湯、文蛤汁水、鹽、味精、雞
精，中火燒1分鐘，勾薄芡，撒白胡椒粉，淋上香油出鍋即可。
特點：葷素搭配、清鮮味美。
製作關鍵：文蛤選用邊緣最長處約3釐米的為佳，如果選長約5釐米的，肉質較老。燒文蛤一定要留用汁水才能鮮美。
小餛飩燉蛤蜊
原料：蛤蜊200克，餛飩皮子15張，肉末（三肥七瘦）100克，火腿50克，雞蛋1只，筍片、木耳各10克，鮮金針菇30克。
調料：薑片、蔥段各5克，鹽7克，味精3克，料酒10克，白胡椒粉2克，色拉油50克，清水1000克，蔥姜水10克。
製作：1、雞蛋打散，入肉末、鹽2克、味精1克、料酒5克、蔥姜水拌勻，將餛飩皮子改成4釐米長、3釐米寬的長方形，包入肉末摺好，下入沸水煮至八成熟，撈出用涼開水沖涼。火腿切成四片上籠旺火蒸10分鐘取出備用。2、蛤蜊加冷水、料酒5克，中火煮開後撈出沖洗淨沙子，煮後的蛤蜊水澄清留用。3、鍋上中火，下色拉油燒至六成熱，中火煸香蔥段、薑片，放蛤蜊及蛤蜊水、筍片、木耳、鮮金針菇，大火燒開後放入火腿片小火煮1分鐘，入餛飩煮沸後放剩下的鹽、味精，撒上白胡椒粉，出鍋盛入沙鍋，隨酒精爐上桌。
特點：湯清味鮮，餛飩皮薄有咬勁，肉餡鮮美，原汁原味。
