對於每一個四川人而言，對於醃製菜品肯定都不陌生，特別是生活在四川農村的小夥伴。我自小就接觸過很多的醃製菜品，今天就來給大家介紹一下我們自家的醃製菜。
泡菜
諸如泡蘿蔔、菜節、、豇豆、包菜葉子等等水醃泡菜在我們這邊都是屬於泡菜的行列，可以用來單吃、素炒或者炒肉，幾乎可以說是一種百搭配菜了。
我媽媽在這做泡菜這方面也算是小有心得，給大家講一個她的小技巧，想要做出顏色紅亮又健康的泡菜，你只需要在紅皮蘿蔔出來的季節，多削一些紅皮蘿蔔的皮在泡菜罈子裡面就成了，這樣你就能出一罈子紅亮亮的泡菜水。
酸菜
芥菜的葉子經過晾曬之後，然抹上食鹽……最終一點點存放進專屬的酸菜罈子中。說起來它和泡菜一樣幾乎是人人家中都會備著的，畢竟在做酸菜魚或者酸菜粉絲湯的時候它都算是主角之一。
自家做的酸菜可能並不如外面購買的黃亮，甚至顏色會偏暗，就只看起來髒髒的，不那麼美觀，但是這不影響它的味道。
鹽菜
也可能叫醃菜，在我們那邊它和酸菜一樣都是用芥菜葉子做成的。比較大且明顯的區別是鹽菜是幹醃的，而酸菜中會有比較多的酸水。
我奶奶幾乎每年都會做很多的鹽菜，一些常年居住在城裡的親戚會來分一些走，剩下的就她自己留著。她做的鹽菜方式略微有一些特別，製作的鹽菜中除了食鹽這一主要調味料之外，還會放辣椒麵、花椒麵等等，口味會略微顯得重了些。但是用來製作鹹燒白、包子餡等等味道都非常好。有的時候誰家做酒席都會來我奶奶家撈一些鹽菜用。
豆瓣醬
我們家的豆瓣醬和辣椒醬是分開的，豆瓣醬裡面只有少許的辣椒醬，用作調味，辣椒醬則是純粹的辣椒醬。豆瓣醬可以用來單吃，豆瓣醬中加上一點豬油，放進蒸飯鍋裡蒸個5-6分鐘直接用來下飯，好吃又開胃，辣椒醬差不多隻能用做調料。
我們的豆瓣醬裡面並未放油，而是用一些新鮮香料植物熬成的水，比如小茴香枝等等，然後搭配花生、蠶豆瓣、瓜子等製作而成。相對於在外面購買的豆瓣醬油膩，我們自己做的則會顯得清爽很多，而且這種豆瓣醬保留的時間越長，香味就越濃烈。
醃幹素菜
將豇豆、嫩姜等曬焉，然後將他們泡進豆瓣醬或者辣椒醬的缸子裡面，然後做出來一份份重口爽脆的醃製菜品。特別是嫩姜，在吃之前撕成一條一條，搭配清粥、麵條等，即便是白味的東西，也能吃得津津有味。
醃蘿蔔絲兒
將新鮮白蘿蔔切絲後風乾，然後混合各種調料，不斷揉搓，最後再保存進專門的罈子中。當你想要吃它的時候，直接吃也可以，炒肉也可以。乾乾的蘿蔔絲兒，接觸油之後會更加它的韌性，嚼起來會更為爽口。醃製蘿蔔絲兒是非常容易保存和攜帶的，一般存放4-5天是沒有問題的。記得初中的時候嫌棄食堂飯菜不好，總是喜歡讓媽媽給做一些帶著，搭配食堂飯菜一起吃，既不怕營養不夠，也不擔心味道不足。
除了以上提到的幾種，還有泡蒜、藠頭等等。在做泡菜這方面，各地、各家總有自己的配方。就好像，在我的記憶中家中的豆瓣醬從無油的身影，而成都小夥伴們自家做的豆瓣醬的主角卻是油。
當然這並不影響我們對於醃製菜品的喜愛，喜歡人總喜歡在飲食中加入一些醃製菜的身影，或為了增味，或為了增香，或者單純為了開胃下飯。它們都已經融入進了我們的生活，成為我們飲食文化的一部分。
