牛肉是指從牛身上獲得的肉，是常見的肉品之一。牛肉的烹飪方法也有很多種，比如燉煮、炒菜等等。牛肉中的營養成分也是很高的，它對增長肌肉、增強力量特別有效，所以是健身人士最愛的肉類食材。
小編上午刷微博的時候，看到豬肉又漲價了，看到網友們的評論：豬肉沒漲之前豬肉炒別的永遠是豬肉多，現在豬肉炒別的菜，別的菜比豬肉多、幸好我不吃豬肉吃牛肉。感覺馬上牛肉就成了更多家庭食用肉類的新選擇。
但牛肉相對於豬肉來說，烹飪難度要稍微高一些，如果掌握不好火候以及醃製做法，吃著會塞牙、發柴、特別難咬，不知道大家有沒有這種感覺。今天，小編就給大家從改刀、醃製到翻炒，詳細的為大家講解牛肉的做法：
一、蒜薹炒牛肉
食材：蒜薹、牛肉、紅辣椒、鹽、食用油、生抽、清水、澱粉、料酒、蔥、雞蛋清
做法詳解：
1、準備好所有食材，牛肉洗淨切薄片，蒜薹洗淨切段。
2、將切好的牛肉中加入少許鹽、半勺蠔油、1勺料酒、少許澱粉再打入一個雞蛋清抓拌均勻，醃製15分鐘。
3、起鍋燒油，油溫5成熱時，下肉片，把肉片炒至變色盛出備用。
4、鍋留底油，下蔥花、紅辣椒爆香後，倒入蒜薹，加入生抽翻炒，炒至蒜薹斷生，倒入牛肉，大火翻炒兩下，加入鹽攪拌均勻即可出鍋。
二、土豆燉牛肉
食材：牛肉、土豆、蔥、胡蘿蔔、姜、生抽、蠔油、老抽、鹽、桂皮、八角、白砂糖
做法詳解：
1、準備好所有食材，土豆去皮切塊，牛肉洗淨切塊，胡蘿蔔洗淨切塊。
2、鍋中加入清水，燒開後倒入牛肉，放入薑片、1勺料酒去腥，撈出浮沫，瀝乾水分備用。
3、起鍋燒油，倒入牛肉翻炒至表面微黃，放入蔥、桂皮、八角翻炒，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、2碗清水，放入土豆和胡蘿蔔。
4、大火煮開後改小火燉半小時，再加入鹽攪拌均勻即可出鍋。
三、蠔油尖椒炒牛肉
食材：牛肉、尖椒、澱粉、白砂糖、生抽、蠔油、姜、料酒、蔥、黑胡椒
做法詳解：
1、準備好所有食材，牛肉洗淨切片，加入2勺澱粉、2勺白糖、黑胡椒、1勺料酒醃製15分鐘。
2、尖椒洗淨切菱形片。起鍋燒油，倒入蔥花爆香，倒入牛肉，加2勺蠔油、1勺生抽翻炒均勻。
3、炒至牛肉熟後，再下尖椒，繼續翻炒至牛肉全部裹著醬汁，加入少許鹽攪拌均勻即可出鍋。
烹飪小竅門：
1、炒牛肉，最好選用牛裡脊這個部位的肉，切牛肉的時候要逆著牛肉的紋理來切，如果順著紋理切，炒出來的牛肉口感會比較硬。
2、如果是冷凍過的牛肉，建議大家切片之後用清水沖洗幾遍，控幹水分再醃製。
3、根據火力的不同，炒牛肉的時間也不一樣，牛肉炒熟至表面完全變色為標準。
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