人参团鱼裙〔主料辅料〕
团鱼裙………5oo 克
绍酒……………10 克
人参……………25 克
精盐……………2 克
蒜瓣……………25 克
味精……………1 克
猪里脊………150 克
上汤…………4oo 克
〔烹制方法〕
1.将团鱼裙切成 3.3 厘米长、2 厘米宽的块，放入 60℃的热水中浸泡，去膜后用清水洗净，下沸水锅氽一下捞出，再用清水漂洗干净，沥干水后，装入汽锅中。
2.将人参洗净，切成片，放在团鱼裙上。蒜瓣下油锅过一下取出，摆在团鱼裙四周。猪里脊洗净，切成片，摆在团鱼上。然后加入上汤、精盐、味精、绍酒，装在汽锅加盖，上笼蒸制熟烂取出，拣去里脊片即成。
〔工艺关键〕
用汽锅制菜，必须火旺气足，此菜蒸 1.5 小时左右即可。间过长，团鱼裙失去韧性，口感不佳。
〔风味特点〕
1.人参、团鱼皆能大补元气。治虚劳赢瘦，短气无力，寒畏冷，腰腿酸楚，阳萎早泄，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作为肿瘤病人晚期食补。
2.“汽锅”是一种陶质炖皿，形圆如钵，锅心有突出而起脐柱，脐中有一汽孔并配有精密的锅盖。汽锅吸收高温的性很强，保温程度也较高，而且成品具有鲜醇、软润、美味一丝漏的特点，原锅上席，风格别具。
萝卜丝煮
鲫鱼
〔主料辅料〕
鲫鱼…………5oo 克
精盐……………4 克
净萝卜白……100 克
味精……………4 克
绍酒……………10 克
姜块……………10 克
葱段……………15 克
奶汤…………1000 克
熟猪油………100 克
〔烹制方法〕
1.将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的 1/3，尾鳍的里边修裁整齐，解成瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
2.净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡 5 分钟，然后放入开水锅里焯一下，去掉辣味。
3.炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、葱段，汁沸起锅即成。
〔工艺关键〕
1.此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替代。
2.注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
〔风味特点〕
1.萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明李时珍《本草纲目》称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，小便不利，面肿腿肿等症。
2.本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳
红果桂鱼卷
〔主料辅料〕
桂鱼 1 条……900 克
鸡蛋……………3 个
山楂糕………l50 克
白面粉…………50 克
面包粉………150 克
精盐……………2 克
味精……………2 克
绍酒……………5 克
胡椒粉…………l 克
白糖…………100 克
花生油………1000 克
〔烹制方法〕
1.桂鱼经过初步加工，洗净，去头、尾、骨，净鱼肉切成长 6 厘米。宽4 厘米。厚 0.2 厘米的片，共 24 片。鸡蛋搕入碗内，搅打均匀，把山楂糕切成与鱼片一样长的 24 条。
2.取碗一个，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，再放入鱼片抓匀，稍渍。把鱼片铺在案板上，一片鱼片卷一条山楂糕，卷好后粘上白面粉、鸡蛋液，再粘上面包粉，做到粗细一样。
3.炒锅放中火上，添入花生油，油热五成，把鱼卷下锅炸透，色成柿黄色，捞出沥油装盘，撒上白糖，即可上桌。
〔工艺关键〕
1.若无桂鱼，可用其它肉厚刺少的鱼替代，活鱼最佳。
2.炸鱼卷时，油温不可过高，中火缓炸，成品金黄色，外焦里嫩。若火旺油热，易致外焦黑，里肉生，不堪食用。
〔风味特点〕
1.桂鱼盛产于河南淮河流域，鱼肉鲜嫩，营养丰富，每 100 克鱼肉中含有蛋白质 18.5 克，脂肪 3.5 克，钙 79 毫克，磷 143 毫克，铁 0.7 毫克。并有补虚劳，益脾胃，杀肠虫之食疗作用。红果即山楂，为中医消食要药，尤擅消肉食，并能软化血管，降低血中胆固醇。桂鱼和山楂同烹，风味别具一格，可治疗形体消瘦，脾胃虚弱，高血脂症，脂肪肝等病。
