说起凉菜，做起来最简单的怕就是拍黄瓜了吧，只要清洗干净，用刀一拍，都不用蘸料，就可以直接开吃了。有比拍黄瓜还简单的凉拌菜吗，我认为......
没有了。就算是糖拌西红柿，西红柿用刀切后，也还是要加上点白糖，才能上桌。如果不想做菜，又想吃荤菜该怎么办呢。有没有荤菜，可以像凉拌黄瓜或是糖拌西红柿一样简单呢。
我认为是有的，蒜泥白肉就是这样一道，做法简单，好吃美味的菜品。而且是国人都爱吃最下饭的几道菜之一。
蒜泥白肉做法简单，几乎人人都能做，但是要做到做好的蒜泥白肉一上桌就让全家都爱吃，饭扫光，就不是每个人都能做到的了。
其实做这道菜，真的不需要什么 技巧，所有的窍门，相信只要看一遍，大家就都能记住这道简单荤菜的做法，做出美味的蒜泥白肉了。
蒜泥白肉的选材，其实-------并不讲究。主要是看个人喜欢吧，有的人喜欢五花肉，肥瘦圴匀；有的人喜欢吃瘦肉，不喜欢吃肥肉；有的人却喜欢连皮带肥肉的，不喜欢瘦肉（比如老年人）。只要肉质不是太差，做出来的蒜泥白肉，总是能满足不同人群的需求。
我们这里讲一讲，大众做法，前面之所以提这么一下，只是告诉大家，这道菜，在肉的选择上，没有必要太讲究。经常做蒜泥白肉的厨师，通常会选择二刀肉来做这道菜，什么 叫二刀肉呢，就是猪的后腿，割去第一刀后的肉，这里的肉，肉质相对前腿肉要粗糙一些，但是瘦肉成型通常都是皮上带一点点肥肉，然后就是一大块的瘦肉。用这里的肉做出的蒜泥白肉，肥而不腻，配上浓浓的油波辣子，色泽艳 丽，让人食欲大开，爽滑下饭。
选好了肉，就是加工了，有些人在煮肉的时候喜欢加一些香料，其实完全没必要哈，只要加一点点料酒就可以了，也可以用白水煮。如果非要讲究的，在水开放入肉打净浮末后，可以将水温控制在90度左右哈。也就是水温刚好不开的样子，如果水开了，就加一点水，像煮面那样就行，这样肉内外受热要均匀些，对讲究的人来说是最好的了。没那么多时间的小伙伴打净浮末后，直接煮就行了。肉可以用筷子或是牙签轻易插入捞出，有冰的，将肉放入冰水中晾凉；没有冰的，将肉放入凉水中晾凉即可。
做蒜泥白肉，最考验人的，就是切肉，跟调料了。我们将水中晾凉的肉捞出，放在干净的白布上吸干水份。这里记住一定要逆着肉的纹理，将肉切成薄片，越薄越入味，口感也更好。肉下面也可以放入一些配菜，如切好的黄瓜片或丝之类的。
接下来就是调料了，喜欢红油的可以多加一些，不会做红油的也可以看我之前发过的一篇关于油波辣子的照着做一份油波辣子哈。这里记住，就是记得加一点白糖起味，特别是加入酱油或是老抽生抽后。还有一个小秘诀就是，将大蒜拍成泥，放入调料中，趁着将肉捞出后，锅中的水温还高时，趁热加入两勺高汤，将拍好的蒜泥的香味激出来，不然吃起来会有一股生蒜的辛辣味。
