舌尖上的粵菜，廣東菜——椰子燉雞

燉蒸，即隔水燉，把食材與水放入燉盅，放入蒸器隔水燉制幾小時。

此蒸法，水沸湯不沸，食材完整如初，湯水清澈如茶，湯清菜明，味道鮮幽。

各式風味在瓷骨盅中，本草有其甘鮮，肉質有其鮮嫩。而蒸汽將它們凝練出最鮮美的狀態，時間讓它們彼此融合。

廣式的原盅燉湯便是如此，就像一道椰子燉雞，用一顆海椰皇，在慢火熬燉下，就能將老雞的味道全吊出來，甜而不油，帶有椰子香。

如今年尾，天氣轉寒，一碗燉湯足以暖胃。

很多來廣東的人，在夏天感受過糖水的清涼，在早晨驚歎於早茶的悠閒，但在冬日，最念念不忘的，也是那一盅慢火蒸燉、暖胃潤心的湯。

因為這一小碗湯，慢火細蒸幾個小時，這裡面飽含的是耐心與真誠。

食單「 椰子燉雞 」：雞肉焯水後備好，椰子、薑片、枸杞備好，依次將椰子放入，雞肉放入，佐料放入，可加清水，亦可加椰子水。放入鍋中大火轉中火蒸。