中華是個美食大國、無論是一些製作繁瑣的特色招牌菜。還是一些簡單方便的家常菜。都可以稱之為美食。本期老林家就給大家介紹幾道人氣的美食。這些人氣美食突出了南北結合、農家鄉土、地方特色三大特點.但是非常的簡單學。無論是專業的廚師。還是普通的家庭都可以動手製作。同時這些美食也非常有人氣的.在酒店裡的熱銷就說明了他們受歡迎的程度。下面就給大家詳細的介紹這些人氣美食的菜餚和製作方法詳解
折耳根烤清江魚
這道菜最大的特點就是口味出眾，折耳根吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油的香味後風味別具一格，配上幹香的清江魚，絕對是一款百吃不厭的好菜。原料：清江產鯉魚（也可以用其它草魚、鯉魚、鱸魚代替）1條（重約600克），折耳根、洋蔥絲80克，黃瓜片50克，蔥白絲、香菜葉、紅椒絲10克。調料：鹽6克，蔥薑汁10克，白酒5克，雞精15克，鮮湯15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，紅油30克，花椒油15克，紅油豆瓣20克，花生油800克。製作：1、鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內臟，洗淨後去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5釐米、深0.5釐米的十字花刀，加鹽、蔥薑汁、白酒醃漬10分鐘備用。2、折耳根切0.5釐米見方的小粒。3、鍋坐火上，鍋內放入花生油，燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸後的鯉魚。4、另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌後，鍋下點上酒精燈小火烤制。
特點：魚肉外酥裡嫩，折耳根香味濃郁。
操作關鍵：將魚放入油中浸炸時油溫不要超過七成熱，否則會造成魚肉外糊裡不熟，如果油溫升高，可以將鍋暫時端離火口。
備註：紅油的製作：鍋內放入花生油1500克，燒至七成熱時放入辣椒麵500克，香葉100克，整蔥、整姜各50克，八角20克，紫草150克調勻後離火，放置24小時即可使用
雞汁魚子蒸水蛋
雞蛋放入木桶蒸制的方法有些雲南菜餚的風格，不過，和雲南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調料搭配方面都略顯精緻，尤其是它簡單易學的製作方法，最適合中低檔酒店廚師學習。
雞蛋放入木桶蒸制的方法有些雲南菜餚的風格，不過，和雲南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調料搭配方面都略顯精緻，尤其是它簡單易學的製作方法，最適合中低
原料：鮮雞蛋2個，鹹三文魚魚子(或大馬哈魚的魚子)10克，竹筒1個。
調料：勁霸濃縮雞汁、雞精、鹽、蔥花、雞油各5克，雞湯100克。
製作：雞蛋磕入碗中攪拌均勻，放入雞湯、雞汁、鹽、雞精調勻後裝入木桶內，蓋上蓋子上籠大火蒸7分鐘取出，撒上魚子、蔥花後淋雞油即可。
特點：軟嫩鮮滑，色白如玉，口味鮮香。
操作關鍵：1、雞蛋和雞湯的比例最好是1：1。2、蒸制雞蛋時一定要用大火，而且蒸制的時間一定要控制好，否則雞蛋會變老。
