包饺子这种极其家常的厨艺是是不是所有人都会呢？是的，对于饺子这种极普遍常见又具有象征意义的美食，它的地位在人们的心中总是异常的坚固，尤其是在北方朋友的生活中，包饺子可是最基础的厨艺，后面随着南北饮食的融合和发展，饺子在南方地区也得到了非常多人的欢迎，在南方地区呢，虽说很多人觉得包饺子挺容易，但要包出好吃的饺子确实要下功夫的，今天呢，关于做饺子我想和大家唠嗑唠嗑，怎么做饺子才好吃？饺子做到好吃关键在哪里呢？
我们知道，包饺子最重要的有两个部分，一个是皮，一个是馅儿，好吃的饺子皮是皮薄劲道，馅儿呢是越吃越香，越吃越停不下来，今天我们就从两个方面来和大家来说如何包出好吃的饺子。
第一步：制作饺子皮
包饺子的皮最理想的状态是皮薄劲道，而且一定不破不粘，所以要做到这两个方面，是要下功夫的。
首先，在选材上面，在日常生活中制作饺子皮，我们常用到的是小麦面粉，有些人在制作的时候，只用到面粉，但其实，在做饺子皮的时候，在面粉中加个鸡蛋，这样做出来的饺子不破不粘哦。
其次、和面，和面的话，我们一定要用冷水和面，这样做出来的饺子皮就不会破皮，而且也不会粘连，在和面的时候，可以在面粉中加入少许的淀粉，那么做出来的饺子会更晶莹透剔哦，还有和好的面，要醒一醒，这样饺子皮也会更加的劲道哦。
制作饺子皮不像做包子，需要发面，所以难度会小很多，但是和面揉面也是非常讲究技巧和功力的哦，也是会影响饺子的口感哦，所以，要想做出好的饺子还是要不断的练习的。
第二步：调制饺子馅儿
饺子好不好吃，馅儿的味道是起决定性作用的，所以今天我们会注重和大家讲讲如何调出好吃的饺子馅儿。
首先我们要知道，调饺子绝对不是一件简单的事情，其实好不好吃是很有讲究的，比如，一些饺子店里面还有一些北方的朋友做饺子的时候会用到两种料，饺子就特别的好吃，哪说道这里，很多朋友就会问，是哪两种料呢？下面我们就详细来看看。
第一味：香油
在平时制作的时候，很多朋友如果在馅料里面放油的话，可能会直接放食用油，但其实如果把放的这个油稍微的加一下工，做出来的饺子就会超乎平常的哦，制作香料油也比较简单，和平时做红油差不多的。下面我就来教大家做一下这个香料油。
准备食材：
八角10克、桂皮8克、香叶2克、草果2个、小茴香20克、花椒5克、新鲜葱、姜、洋葱各50克、食用油300克
制作步骤：
1. 买回来的葱姜洋葱洗净处理好，姜切成片状，洋葱切成段状，洋葱切成片状，然后称好的干香料用清水浸泡15分钟后控干水备用。
2. 准备好这些后，开中小火起锅烧热，烧到锅中没有水份后我们放入准备好的食用油，然后稍微的烧热一下，烧热后，我们加入新鲜的葱姜洋葱，然后保持中小火慢慢的把葱姜洋葱中的香味熬出来。
3. 等葱姜蒜的香味浓郁飘出后，我们再加入控干水的干香料，然后继续保持中小火慢炸，炸至锅中香料都干黄后即可出锅，那香油就制作好啦，做好的香料油放在干净的碗中，最好倒出来后盖上盖子给它焖凉，这样出来的香油会更加的醇厚浓郁哦。在家里制作香料油，熬一次油的话可以做很多次饺子哦，而且制作出来的香料油用来制作家庭版油辣椒都非常不错的哦。
第二味：香料水
香料水也是常见于很多饺子店里面用到，也就是大家常说的饺子商用版配方，日常家里制作的话就比较少见。制作香料水呢，也是非常的简单哦，顾名思义，就是用香料制作成的水，下面我们就一起来看看怎么做吧
准备食材：
八角3个、香叶6片、花椒2克、小茴香6克、香砂2克、桂皮1克、丁香2个、荜拨3个、草果1个
制作步骤：
1. 称好的香料稍微做一下处理，我们把整个的香料都拍开，然后请用水清洗干净并浸泡一下，这样稍微去除一下香料中的苦涩味，然后控干水备用。
2. 然后我们准备干净的碗，我们把清洗好的水倒入碗中，然后加入1000克开水，让其静置浸泡半个小时既成香料水。
香料水和香料油制作好后，哪我们就开始来制作饺子馅儿了，饺子馅儿的话大家可以按照自己的兴趣爱好来加入蔬菜，我呢比较喜欢芹菜，所以今天准备做的是芹菜猪肉馅的水饺。
准备食材：猪肉馅儿500克（可以自己买肉回来手工剁，如果麻烦的话可以卖现成的馅儿哦）芹菜200克、葱末、姜末少许、食用盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、白酒等少许、香料水、香料油适量
开始制作：
1. 买回来的食材清洗干净，芹菜我们切成细小的颗粒状，不要太大哦。
2. 切好的芹菜我们放入干净的碗中，然后加入少许的食用油搅拌均匀备用，然后我们拿出准备好的猪肉馅儿，放入干净的碗中，然后依次将葱末、姜末、食用盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、白酒等调味料放入馅儿中，然后用饺子搅拌均匀。
3. 搅拌均匀后，我们加入熬制好的香料水，用手按照顺时针方向匀速搅拌，使肉和香料水完全融合后即可。
4. 然后再加入少许的香料油，继续用手按照一个方向匀速搅拌，搅拌至油和肉完全融合后即可。
5. 肉处理好后，我们再把已经提前处理好的芹菜碎放入肉沫中，然后搅拌均匀即可。
制作饺子，虽然看似简单，但做起来是非常难的，饺子皮和饺子馅儿是制作饺子主要的两个步骤，特别是制作馅儿，是有非常多的技巧和诀窍的哦，香料水和和香料油是商用版常见的操作，如果想在家里也做出像店里面那么好吃的饺子，这两个步骤一定不能省哦，另外制作素菜馅儿的时候一定要记得提前给素菜用油搅拌一下，这样油可以帮助减缓素菜馅儿变黄出水的速度，这样做出来的饺子会保持更久的新鲜哦。
