湘味農家豆腐
用料
豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜適量；醬油3匙；蠔油1匙；高湯（沒有就開水吧）1碗
做法
- 韭菜切小段，大蒜切碎備用。肉末用少許料酒和醬油和油醃製5分鐘。
- 豆腐切塊入鍋雙面煎金黃出鍋備用。注意煎的時候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘鍋。
- 熱鍋下肉末翻炒至變色後撈出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，聞到香味後下煎好的豆腐塊。下肉末，下高湯。煮開後下醬油和蠔油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一會至韭菜段熟透即可出鍋。
農家小炒肉丁
用料
豬前腿肉；美人椒15支左右；大蔥一根；郫縣豆瓣；老乾媽油辣椒；紅薯澱粉；大蒜；生薑；幹辣椒；鹽，白糖，味精/雞精；豆豉
做法
- 豬肉，辣椒和大蔥體積比例差不多一比一比一。豬前腿肉切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生薑用刀背拍爛，切碎，幹辣椒切好備用。
- 在切好的豬肉里加入適量紅薯澱粉，一小勺水（不要弄太稀），鹽，一小勺醬油和均勻。
- 鍋中加入適量調和油，燒辣，放入切好的生薑大蒜末和幹辣椒，大火爆香。加入一小勺郫縣豆瓣。
- 豬肉倒入鍋中，翻炒十幾下，加入一勺老乾媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙鍾。
- 加入切好的辣椒大蔥，繼續翻炒一分鐘。
- 加一小撮白糖提味，適量雞精/味精，就可以起鍋啦~
農家米耙
用料
粘米粉120g；麵粉30g；米酒汁（這個最好是自制的）38g；白糖38g；清水88g
做法
- 上述材料依次倒入盆內清水和勻，變成米糊糊（舀起來很順滑的那種），覆上保鮮膜放在常溫下發酵一晚。
- 發酵好的米糊糊表面會有很多小洞洞，準備一個不粘鍋燒熱後抹薄薄的一點油，一點點就夠了。
- 舀一勺米糊糊在不粘鍋內，就像銅鑼燒一樣它自己會形成形狀，小火煎可以看到它變成一個餅子表面會有氣泡小孔出現就可以翻面啦，追求形狀規矩可以用迷你不粘鍋或者那種模具。
- 之後就可以吃啦。
- 口感是QQ的有點像黃金糕那樣~
農家蒸豆腐
用料
豆腐一塊；蔥末適量；蒜末適量；生抽5ml；蠔油5ml；香油5ml；花椒10粒；乾紅辣椒（不吃辣可不放）兩顆
做法
- 豆腐切成小方塊，厚度不要超過一釐米，放盤子裡擺好造型
- 擺好的豆腐放入蒸鍋，冷水放，大火燒開，然後再蒸5到7分鐘
- 取出蒸好的豆腐，倒掉盤子裡多餘的水，放入生抽、蠔油、香油和鹽，蔥花和蒜末
- 另取炒鍋，少放一些油，放入花椒和幹辣椒，小火炸制，油熱了直接澆到蔥花和蒜末上，瞬間釋放出來香味！澆熱油之前可以先把花椒和幹辣椒去除，吃的時候乾淨一些！
農家小炒肉or辣椒炒肉
用料
青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油
做法
- 五花肉、辣椒切片，大蒜對切。五花肉可用生抽醃製
- 開火，但不要放油，鍋燒至冒煙，下切好的辣椒
- 不斷翻炒，直到辣椒變軟，廚房外也能聞到辣椒香，盛出
- 放入適量偏多的花生油，放入擠幹水分的五花肉，翻炒，直到肉片出現明顯紋路
- 放入辣椒繼續翻炒
- 放入大蒜
- 加入適量醬油，出鍋
農家小炒肉
用料
帶皮五花肉250g；青辣椒4個；朝天椒2個；大蒜1頭；生抽15ml；料酒10ml；鹽少許
做法
- 將五花肉洗淨後切成薄片，青辣椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用
- 鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻
- 最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味後即可出鍋
農家地鍋雞
用料
柴雞或小公雞1只；麵粉500克左右；土豆2個；蔥，姜，蒜，八角，花椒，幹辣椒，適量（愛吃辣的朋友幹辣椒可以多點）；料酒，醬油，白糖，食鹽，水，色拉油適量；青椒2個
做法
- 雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞PP，剁成塊，土豆切滾刀塊備用
- 熱鍋入油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味
- 然後放入雞塊，等雞肉變色，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味
- 炒出香味後，倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中小火火慢燉
- 這空檔我們就可以來和麵了，不用發酵粉，做死麵餅就可以的，和好的面，乾溼度要合適，以不沾手為宜
- 然後分成若干個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅
- 把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡
- 蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了，喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁，
- 精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香
- 最後出鍋前放青辣椒，香油，香蔥，就ok了
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